El deodeok es un alimento con una larga historia de cultivo en nuestro país. Nuestros antepasados lo disfrutaron desde antes de la era Goryeo. Se dice que se llama 'deodeok' porque tiene pequeñas protuberancias irregulares en la raíz que parecen 'deodeok deodeok'. El deodeok es un alimento alcalino que, al comerlo con carne, tiene la ventaja de neutralizar los componentes ácidos de la carne. También es un alimento saludable que tiene la característica de aumentar lentamente el azúcar en sangre. Vamos a aprender más sobre el deodeok.
El deodeok, al comerlo con cerdo y res... neutraliza los componentes ácidos de la carne
En el libro 'Historia de Haedong', que describe la historia desde Dangun hasta la era Goryeo, hay un registro de que en la era Goryeo se comía el deodeok como un vegetal. Aunque se comenzó a comer deodeok antes de Goryeo, era un vegetal representativo que se disfrutaba especialmente en la era Goryeo (datos del Instituto Nacional de Ciencia de Alimentos). Parece que había muchas personas que lo buscaban, por lo que se cultivaba en las granjas. El deodeok es un alimento alcalino rico en minerales como potasio, hierro, calcio y fósforo. Al comerlo con carne de cerdo, res, etc., se neutralizan los componentes ácidos de la carne, lo que es beneficioso para la salud. La carne rica en proteínas contribuye al mantenimiento de los músculos.
El 'componente' del deodeok que ayuda a controlar el azúcar en sangre... aumenta lentamente el azúcar en sangre después de las comidas
Uno de los componentes principales del deodeok, la inulina, se conoce como 'insulina natural' que ayuda a controlar el azúcar en sangre. Cuando se come con carbohidratos como el arroz, aumenta lentamente el azúcar en sangre. Tiene un efecto que suprime el fenómeno de picos repentinos en el azúcar en sangre. La abundante fibra dietética también juega un papel importante en el control del azúcar en sangre. Sin embargo, al preparar platos de deodeok, no se deben añadir azúcares como azúcar o jarabe de maíz. Una cucharada de azúcar puede aumentar el azúcar en sangre en aproximadamente 50 mg/dL en solo 15 minutos después de la ingesta. Las hojas de deodeok contienen compuestos antioxidantes como fenoles y flavonoides que ayudan a retrasar el envejecimiento.
Saponinas buenas para la salud respiratoria... también contribuyen a la salud vascular
El olor único del deodeok se debe a su contenido de saponinas. Este componente se encuentra en gran cantidad en el ginseng. Las saponinas aumentan significativamente la secreción de moco en las vías respiratorias (el camino por donde pasa el aire al respirar), lo que ayuda a aliviar la tos y la flema, beneficiando así la salud respiratoria. Ayuda a la salud vascular y previene enfermedades vasculares como la arteriosclerosis y el cáncer. Las saponinas del deodeok tienen la propiedad de disolverse bien en agua. Es mejor no remojar el deodeok en agua durante mucho tiempo antes de cocinarlo. Si se pela y se sumerge brevemente en agua salada, se puede reducir el amargor mientras se protege el contenido de saponinas.
Si comes deodeok como 'medicina'... "No añadas azúcar ni jarabe de maíz"
El deodeok tiene la característica de ser fibroso (fibra dietética). Antes de cocinarlo, se puede golpear con un rodillo para ablandarlo y hacerlo más fácil de comer. Al añadirlo a bulgogi o acompañarlo con nueces, se puede disfrutar tanto del sabor como de la nutrición. Se enfatiza nuevamente que no se debe añadir azúcar al deodeok. Esto puede reducir los efectos saludables del deodeok que ayudan a controlar el azúcar en sangre. Incluso aquellos que no disfrutan del deodeok deberían comerlo con frecuencia por su salud. Se dice que las verduras que no son sabrosas deben comerse como 'medicina'. Así que probemos el deodeok como si fuera medicina.
