ديروك هو طعام له تاريخ طويل من الزراعة في بلادنا. كان أسلافنا يستمتعون به منذ ما قبل فترة غوريو. هناك قول بأن الجذور تحتوي على نتوءات صغيرة غير منتظمة تُسمى 'ديروك ديروك' مما أدى إلى تسميته 'ديروك'. ديروك هو طعام قلوي، وعندما يؤكل مع اللحوم، فإنه يوازن بين المكونات الحمضية للحوم. كما أنه طعام صحي يرفع مستوى السكر في الدم ببطء. دعونا نتعرف على ديروك مرة أخرى.
ديروك، عندما يؤكل مع لحم الخنزير ولحم البقر... يوازن بين المكونات الحمضية للحوم
إذا نظرنا إلى كتاب 'هاي دونغ يوكسا' الذي يروي تاريخ دانيونغ~غوريو، نجد سجلاً بأن ديروك كان يؤكل كخضار في فترة غوريو. بدأ الناس في تناوله قبل فترة غوريو، لكنه كان خضاراً مفضلاً بشكل خاص في تلك الفترة (بيانات المعهد الوطني لعلوم الغذاء). يبدو أن هناك الكثير من الناس الذين يبحثون عنه، مما أدى إلى زراعته في المزارع. ديروك هو طعام قلوي يحتوي على معادن مثل البوتاسيوم والحديد والكالسيوم والفوسفور. عندما يؤكل مع لحم الخنزير ولحم البقر، فإنه يوازن بين المكونات الحمضية للحوم مما يساعد على الصحة. اللحوم الغنية بالبروتين تساهم في الحفاظ على العضلات.
ديروك يساعد في تنظيم مستوى السكر في الدم ... يرفع مستوى السكر بعد الوجبة ببطء
أحد المكونات الرئيسية لديروك هو الإينولين، والذي يُعرف بـ 'الأنسولين الطبيعي' الذي يساعد في تنظيم مستوى السكر في الدم. عند تناوله مع الكربوهيدرات مثل الأرز، فإنه يرفع مستوى السكر في الدم ببطء. له تأثير في كبح ظاهرة ارتفاع السكر المفاجئ. الألياف الغذائية الغنية تلعب أيضاً دوراً كبيراً في تنظيم مستوى السكر في الدم. ومع ذلك، يجب عدم إضافة السكر أو شراب الذرة عند طهي ديروك. ملعقة سكر واحدة يمكن أن ترفع مستوى السكر في الدم بحوالي 50 ملغ/دل بعد 15 دقيقة من الاستهلاك. تحتوي أوراق ديروك على مركبات مضادة للأكسدة مثل الفينولات والفلافونويد، مما يساعد في تأخير الشيخوخة.
الصابونين المفيد لصحة الجهاز التنفسي... يساهم في صحة الأوعية الدموية
الرائحة الفريدة لديروك تعود إلى مكون الصابونين. وهو مكون موجود بكثرة في الجينسنغ. يزيد الصابونين من إفراز المخاط في المسالك الهوائية، مما يساعد في تخفيف السعال والبلغم، وبالتالي يعزز صحة الجهاز التنفسي. كما أنه يساعد في صحة الأوعية الدموية ويقي من الأمراض الوعائية مثل تصلب الشرايين والسرطان. يتميز صابونين ديروك بقدرته على الذوبان في الماء. من الأفضل عدم نقع ديروك في الماء لفترة طويلة قبل الطهي. إذا قمت بتقشيرها ونقعها في ماء مالح لفترة قصيرة، فإن ذلك يقلل من المرارة ويحافظ على مكونات الصابونين.
إذا كنت تأكل ديروك كـ 'دواء'... "لا تضف السكر أو شراب الذرة"
ديروك له خصائص ألياف (ألياف غذائية) قوية. قبل الطهي، يمكن دقها بواسطة مدقة أو دحرجتها لتصبح أكثر ليونة وسهولة في الأكل. يمكن أن تضيفها إلى البقلاوة أو تناولها مع المكسرات للحصول على النكهة والتغذية. أؤكد مرة أخرى على عدم إضافة السكر إلى ديروك. قد يقلل ذلك من فوائد ديروك الصحية في تنظيم مستوى السكر في الدم. حتى أولئك الذين لا يحبون ديروك، من الأفضل تناولها بانتظام من أجل الصحة. هناك قول بأن الخضار غير اللذيذة يجب أن تؤكل كـ 'دواء'. دعونا نجرب تناول ديروك كدواء.
