Le deodeok est un aliment dont l'histoire de culture en Corée est ancienne. Nos ancêtres l'ont consommé depuis avant l'époque de Goryeo. On dit que le nom 'deodeok' vient du fait que des petites protubérances irrégulières se forment sur la racine, d'où le nom 'deodeok'. Le deodeok est un aliment alcalin qui, lorsqu'il est consommé avec de la viande, neutralise les composants acides de la viande. C'est un aliment sain qui a également la caractéristique d'augmenter lentement la glycémie. Découvrons à nouveau le deodeok.
Le deodeok, lorsqu'il est consommé avec du porc et du bœuf... Neutralise les composants acides de la viande
Dans le livre 'Haedong Yeoksa' qui décrit l'histoire de Dangun à l'époque de Goryeo, il y a des enregistrements indiquant que le deodeok était consommé comme un légume. Bien que le deodeok ait commencé à être consommé avant l'époque de Goryeo, c'était un légume représentatif particulièrement apprécié à cette époque (données de l'Institut national des sciences alimentaires). Il semble que de nombreuses personnes le recherchaient, ce qui a conduit à sa culture par les agriculteurs. Le deodeok est un aliment alcalin riche en minéraux tels que le potassium, le fer, le calcium et le phosphore. Lorsqu'il est consommé avec du porc, du bœuf, etc., il neutralise les composants acides de la viande, ce qui est bénéfique pour la santé. La viande riche en protéines contribue au maintien des muscles.
Le deodeok aide à réguler la glycémie ... Cette 'substance' du deodeok augmente lentement la glycémie après les repas
L'un des principaux composants du deodeok, l'inuline, est appelée 'insuline naturelle' qui aide à réguler la glycémie. Lorsqu'il est consommé avec des glucides comme le riz, il augmente lentement la glycémie. Il a un effet inhibiteur sur le phénomène de pic de glycémie. Les fibres alimentaires abondantes jouent également un rôle important dans la régulation de la glycémie. Cependant, lors de la préparation des plats de deodeok, il ne faut pas ajouter de sucre, de sirop de maïs ou d'autres sucres. Une cuillère de sucre peut augmenter la glycémie d'environ 50 mg/dL en seulement 15 minutes après ingestion. Les feuilles de deodeok contiennent des antioxydants tels que des phénols et des flavonoïdes qui aident à ralentir le vieillissement.
Saponines bonnes pour la santé respiratoire... Contribuent également à la santé vasculaire
La senteur unique du deodeok est due à la présence de saponines. C'est un composant abondant dans le ginseng. Les saponines augmentent considérablement la sécrétion de mucus dans les voies respiratoires, aidant ainsi à soulager la toux et les mucosités, ce qui est bénéfique pour la santé respiratoire. Elles aident également à la santé vasculaire et à la prévention des maladies vasculaires telles que l'athérosclérose et le cancer. Les saponines du deodeok ont la propriété de bien se dissoudre dans l'eau. Il est préférable de ne pas faire tremper le deodeok dans l'eau trop longtemps avant la cuisson. En pelant et en trempant brièvement dans de l'eau salée, l'amertume peut être réduite tout en protégeant les composants de saponine.
Si vous mangez du deodeok comme un 'médicament'... "Ne mettez absolument pas de sucre ou de sirop de maïs"
Le deodeok a une texture fibreuse (fibres alimentaires) qui est dure. Avant la cuisson, le frapper avec un rouleau à pâtisserie ou le pétrir le rend plus tendre et plus agréable à manger. En l'ajoutant au bulgogi ou en l'accompagnant de noix, vous pouvez capturer à la fois le goût et la nutrition. Il est de nouveau souligné de ne pas ajouter de sucre aux plats de deodeok. Cela pourrait réduire les effets bénéfiques du deodeok sur la régulation de la glycémie. Même ceux qui n'aiment pas le deodeok devraient essayer de le consommer régulièrement pour leur santé. Il y a un dicton selon lequel les légumes peu savoureux doivent être consommés comme un 'médicament'. Essayons de manger le deodeok comme un médicament.
