Đậu là thực phẩm có lịch sử trồng trọt lâu đời ở đất nước chúng ta. Tổ tiên của chúng ta đã thưởng thức nó từ trước thời kỳ Goryeo. Có câu nói rằng vì rễ của nó có những u nhỏ lồi lõm nên được gọi là 'đậu'. Đậu là thực phẩm có tính kiềm, khi ăn cùng với thịt sẽ trung hòa các thành phần axit trong thịt. Nó cũng là thực phẩm tốt cho sức khỏe với đặc tính làm tăng đường huyết từ từ. Hãy cùng tìm hiểu thêm về đậu.
Đậu, khi ăn cùng với thịt heo và thịt bò... trung hòa các thành phần axit trong thịt
Trong cuốn sách 'Hae Dong Yeok Sa' ghi chép lịch sử từ thời Đan Quốc đến thời Goryeo, có ghi chép rằng vào thời Goryeo, đậu đã được chế biến thành món ăn. Mặc dù đã bắt đầu ăn đậu từ trước thời Goryeo, nhưng nó đặc biệt là món ăn phổ biến trong thời kỳ Goryeo (tài liệu của Viện Khoa học Lương thực Quốc gia). Có vẻ như nhiều người tìm kiếm nó nên đã được trồng ở các nông hộ. Đậu là thực phẩm có nhiều khoáng chất như kali, sắt, canxi, phốt pho. Khi ăn cùng với thịt heo, thịt bò, các thành phần axit trong thịt sẽ được trung hòa, có lợi cho sức khỏe. Thịt giàu protein góp phần duy trì cơ bắp.
Đậu giúp kiểm soát đường huyết với 'thành phần này'... làm tăng đường huyết từ từ sau bữa ăn
Inulin, một trong những thành phần chính của đậu, được gọi là 'insulin tự nhiên' giúp kiểm soát đường huyết. Khi ăn cùng với cơm, là carbohydrate, nó làm tăng đường huyết từ từ. Nó có tác dụng ngăn chặn hiện tượng đột ngột tăng đường huyết. Chất xơ phong phú cũng đóng vai trò lớn trong việc kiểm soát đường huyết. Tuy nhiên, khi chế biến đậu, không nên cho đường, siro ngô và các loại đường khác. Một muỗng đường có thể làm tăng đường huyết khoảng 50 mg/dL chỉ sau 15 phút tiêu thụ. Lá đậu chứa các thành phần chống oxy hóa như phenol và flavonoid, giúp làm chậm quá trình lão hóa.
Saponin tốt cho sức khỏe hô hấp... cũng có lợi cho sức khỏe mạch máu
Mùi đặc trưng của đậu là do thành phần saponin. Đây là thành phần có nhiều trong nhân sâm. Saponin làm tăng đáng kể lượng chất nhầy trong đường hô hấp, giúp giảm ho và đờm, có lợi cho sức khỏe hô hấp. Nó cũng giúp cải thiện sức khỏe mạch máu, ngăn ngừa các bệnh mạch máu như xơ vữa động mạch và ung thư. Saponin trong đậu có tính tan tốt trong nước. Nên không ngâm đậu trong nước quá lâu trước khi nấu. Nếu gọt vỏ và ngâm trong nước muối một thời gian ngắn, vị đắng sẽ giảm và các thành phần saponin sẽ được bảo vệ.
Nếu ăn đậu như 'thuốc'... "Đừng bao giờ cho đường, siro ngô vào!"
Đậu có đặc tính dai do chứa nhiều chất xơ. Trước khi nấu, có thể dùng cây cán bột để đập cho mềm, dễ ăn hơn. Nếu cho vào món bulgogi hoặc kết hợp với các loại hạt, có thể giữ được cả hương vị và dinh dưỡng. Nhấn mạnh rằng không nên cho đường vào món đậu. Điều này có thể làm giảm hiệu quả sức khỏe của đậu trong việc giúp kiểm soát đường huyết. Ngay cả những người không thích đậu cũng nên ăn thường xuyên vì sức khỏe. Có câu nói rằng rau không ngon thì nên ăn như 'thuốc'. Hãy thử ăn đậu như một loại thuốc.
