Nhiều người mua khoai tây non ở siêu thị về, mới vài ngày đã thấy củ mọc mầm và ngả sang màu xanh. Đặc biệt, khoai tây non vào mùa tháng 6 có hàm lượng nước cao, ăn ngon nhưng khả năng bảo quản tương đối kém. Không ít người nghĩ cất trong tủ lạnh sẽ để được lâu, nhưng thực tế tốc độ mọc mầm và đổi màu thay đổi rất nhiều tùy môi trường bảo quản. Bài viết lý giải vì sao khoai tây non đúng mùa dễ nhanh hỏng và những lỗi bảo quản thường bị bỏ qua.
Rửa rồi mới cất…Độ ẩm làm tăng tốc độ thối hỏng
Nhiều người thấy khoai tây dính đất trông bẩn nên rửa sẵn trước khi cất. Tuy nhiên, đây là một sai lầm điển hình khiến thời gian bảo quản bị rút ngắn. Nước còn đọng trên bề mặt khoai tây tạo điều kiện cho nấm mốc và vi khuẩn phát triển, đồng thời làm mô khoai nhanh mềm nhũn. Khoai tây non vốn có hàm lượng nước cao hơn khoai tây bảo quản thông thường nên càng nhạy với độ ẩm, dù chỉ một lượng nhỏ. Muốn để khoai tây được lâu, tốt nhất giữ nguyên trạng còn dính đất để duy trì khả năng bảo quản và chỉ rửa ngay trước khi ăn.
Để cùng hành tây…Có thể làm tăng tốc độ mọc mầm
Nhiều gia đình để khoai tây và hành tây chung một rổ, nhưng giới chuyên môn về bảo quản thực phẩm không khuyến nghị. Trong quá trình bảo quản, hành tây thải ra độ ẩm và khí; môi trường này có thể kích thích khoai tây nảy mầm. Vào mùa hè, khi nhiệt độ và độ ẩm cao, tác động này càng dễ rõ rệt. Cách an toàn là bảo quản khoai tây và hành tây riêng, không để chạm vào nhau và giữ nơi cất thông thoáng.
Để nguyên trong túi nilon…Thông gió bị chặn là nhanh mềm nhũn
Giữ nguyên khoai tây mua ở siêu thị trong túi nilon cũng là lỗi thường gặp. Khoai tây vẫn tiếp tục “hô hấp” sau thu hoạch, nhưng trong túi nilon, hơi ẩm dễ tích tụ và khó thoát khí. Điều này làm tăng nguy cơ khoai bị mềm nhũn hoặc xuất hiện nấm mốc. Khoai tây non càng dễ bị ảnh hưởng do hàm lượng nước cao hơn khoai tây bảo quản. Bọc bằng túi giấy hoặc giấy báo giúp hạn chế độ ẩm dư thừa.
Chủ quan với khoai tây màu xanh…Đây là tín hiệu cần cẩn trọng hơn
Nhiều người biết khoai tây mọc mầm có thể gây nguy hiểm. Tuy nhiên, giới chuyên môn nhấn mạnh cần chú ý kỹ hơn với phần củ chuyển sang màu xanh, thậm chí còn hơn cả mầm. Khi khoai tây bị phơi dưới ánh nắng hoặc ánh đèn trong thời gian dài, chất diệp lục hình thành khiến bề mặt chuyển xanh; đồng thời nồng độ các chất độc như solanin và chaconin cũng có thể tăng lên trong quá trình này. Nếu vùng chuyển xanh rộng hoặc mầm mọc nhiều, an toàn nhất là không nên ăn.
Bảo quản trong tủ lạnh, không hẳn là sai
Có nhiều ý kiến cho rằng không nên để khoai tây trong tủ lạnh. Lý do là nếu tiếp xúc lâu với nhiệt độ thấp, tinh bột có thể chuyển thành đường, làm thay đổi hương vị và kết cấu. Tuy vậy, vào mùa hè khi nhiệt độ trong nhà vượt 25 độ, bảo quản lạnh lại có thể giúp làm chậm quá trình nảy mầm.
Dù vậy, trước khi cho vào ngăn rau củ, cần bọc khoai bằng giấy báo hoặc khăn giấy bếp để điều tiết độ ẩm. Đặc biệt, nếu gọt vỏ sẵn hoặc cắt ra rồi mới cất, khoai sẽ mất nước và bị thâm nâu nhanh hơn, đồng thời nguy cơ nhiễm khuẩn cũng tăng. Tốt nhất nên bảo quản khoai tây còn nguyên vỏ và chỉ sơ chế ngay trước khi nấu.
