Польза чая — зелёного, чёрного и других видов — хорошо известна. Однако при неправильном употреблении чай может не дать ожидаемого эффекта.
Опираясь на исследование, опубликованное в журнале 《Beverage Plant Research》, разбираемся, как пить чай так, чтобы сохранить его полезные свойства.
Исследование показало: наиболее эффективно снижает риск смерти от всех причин употребление 1,5–2,0 чашки чая в день. В частности, эффект снижения смертности от сердечно‑сосудистых заболеваний выходил на плато в диапазоне 1,5–3,0 чашки в день, при этом наблюдалось отчётливое снижение; а в случае смертности от рака наибольшее снижение риска отмечалось при употреблении 1,5 чашки в день.
Кроме того, исследование подтвердило, что употребление зелёного чая положительно влияет и на профилактику возрастного снижения когнитивных функций: в частности, риск когнитивных нарушений снижался на 40%.
Эти эффекты связывают с природными антиоксидантами, которыми богат чай, — в том числе с полифенолами и катехинами. Эти вещества уменьшают воспалительные реакции в организме и предотвращают повреждение клеток, поддерживая здоровье сердца, улучшая обмен веществ и снижая риск хронических заболеваний, включая диабет и рак.
У обработанного «чая» и милк-ти эффекта нет
При этом результат во многом зависит от того, какой именно чай вы пьёте. Исследовательская группа пояснила: в случае обработанного чая полезный эффект почти отсутствует — более того, такой напиток может даже вредить.
Бутилированный чай, который легко купить в продаже, часто проходит высокотемпературную стерилизацию, чтобы увеличить срок годности. Во время этой обработки ключевые компоненты — полифенолы и катехины — в основном разрушаются или изменяются.
Так, одно исследование показало: EGCG — основной катехин зелёного чая — при высокой температуре может превращаться в менее эффективный GCG, а по мере увеличения времени нагрева общее содержание катехинов снижается. Поэтому даже если это чистый зелёный или чёрный чай без добавленного сахара, на этапе обработки и розлива по бутылкам его эффективность резко падает.
С bubble milk tea ситуация ещё серьёзнее. В него добавляют большое количество сахара, сливок, искусственных подсластителей, шариков тапиоки и других ингредиентов, которые способны полностью нивелировать исходную пользу чая. Обычно в одном стакане bubble tea может содержаться 300–500 калорий, а количество сахара порой значительно превышает его содержание в одной банке Coca‑Cola. Такое чрезмерное потребление сахара называют одним из главных факторов, повышающих риск ожирения, сахарного диабета 2‑го типа и сердечно‑сосудистых заболеваний.
Авторы исследования для переписки — доктор Минчун Ян и профессор Чжэн С. Ян — указали: «Сахар, искусственные подсластители, рафинированный крахмал и другие добавки, которые кладут в напитки в бутылках или bubble tea, могут нивелировать или “замаскировать” исходные полезные эффекты чая».
Максимальный эффект — у цельнолистового (Whole Leaf) чая
Так какой чай оказался самым полезным? Исследование даёт простой ответ: заваривать и пить чай из листа с минимальной обработкой. Чай, сохраняющий цельную форму листа, лучше удерживает природные соединения и потому значительно полезнее, чем чай для пакетиков, измельчённый в мелкую фракцию.
Однако есть исключение — матча, который пьют, размешивая тонко перемолотый лист целиком. Поскольку матча предполагает употребление листа полностью, можно получить значительно больше катехинов и других активных веществ, чем из чая, который просто настаивают в воде. По данным исследования, матча может содержать до 10 раз больше антиоксидантов, чем обычный зелёный чай. Однако при этом в нём выше и содержание кофеина, поэтому чрезмерного употребления следует избегать.
В итоге, чтобы действительно получить пользу от чая, важно выработать привычку заваривать качественный чайный лист самостоятельно, а не выбирать обработанные напитки.
