脂質異常症と言えば「脂っこい食べ物」が思い浮かぶ。血液中に悪玉コレステロールと中性脂肪が蓄積される病気だ。ここに良いコレステロールが少ないと異常脂質血症となる。しかし、肉をあまり好まず麺類（そば、ラーメンなど）を楽しんでいる人が脂質異常症と診断されて驚くことがある。肉の脂身をほとんど食べていないのに突然脂質異常症とは...私の体に何が起こったのだろうか？
麺、ご飯、パン、じゃがいもを食べ過ぎても脂質異常症のリスク...なぜ？
結論から言うと、脂質異常症は高カロリーの食べ物、脂肪だけでなく炭水化物（麺、ご飯、パン、じゃがいもなど）を食べ過ぎても発生する。血液中の中性脂肪が大きく増加する。コーヒーやアルコール（お酒）も過度に摂取するとコレステロールや中性脂肪を上昇させる可能性がある。コーヒーは1日3杯以下、酒は少量または禁酒が望ましい（韓国脂質動脈硬化学会資料）。白い小麦粉で作られたラーメン、そばやご飯を過剰に摂取せず、食物繊維が豊富な全粒穀物や雑穀ご飯を食べることが良い。
コーヒーをたくさん飲むとコレステロール値が上昇...その理由は？
1日4杯以上コーヒーを多く飲むと「悪玉コレステロール」と呼ばれるLDLコレステロール値を上昇させる可能性がある。これは特にフィルターを使用していないコーヒーに含まれるジテルペン成分が主な原因だ。この成分はLDLコレステロールを下げるのに重要なLDL受容体の活性を抑制する。ヨーロッパ心臓病学会でもこれを認めている。ただし、1日3杯以下のコーヒー摂取は健康に害がないと強調している。他の研究でも健康に良いコーヒー摂取量は1日3杯以下であることが多い。
「麺が大好き」急いで食べたら...血糖値が上がり中性脂肪値が上昇
脂質異常症（異常脂質血症）を予防・管理するには、単に脂肪摂取を減らすだけでなく、飽和脂肪酸（豚バラ肉、ベーコン、ソーセージなどの動物性食品やパーム油）やトランス脂肪酸（お菓子、揚げ物）が多い食品を控える必要がある。炭水化物も全粒穀物や雑穀を活用すべきだ。特にラーメンやそばを食べるときにおかずを見向きもせず麺だけ「がっつく」人がいるが、これは非常に悪い食習慣だ。野菜やタンパク質（卵、肉など）のおかずをたくさん添えると、炭水化物による血糖値の急上昇を和らげ、中性脂肪を減少させることができる。麺を食べることに集中するよりも、おかずを十分に食べることが良い。
デザートとして炭水化物の追加摂取に注意...運動は血管管理にも良い
食事以外の間食やデザートとしては炭水化物が多いじゃがいも、さつまいも、パンなどを追加で食べないように注意する。おかずは脂っこい肉の代わりに不飽和脂肪酸が豊富な魚、食物繊維が多い野菜や豆料理を十分に食べる。飲料やデザートは避けるのが良い。「良い脂肪」が多いナッツ、ゴマ油やオリーブオイルを適量摂取することが重要だ。脂質異常症と糖尿病前段階が同時に発生することが多い。生活習慣が似ているからだ。運動も継続的に行うことで血糖管理、血管健康に役立つ。
