Ada sayuran yang sangat baik untuk kesehatan meskipun membuat bau mulut tidak sedap. Itu adalah ‘bawang putih’ yang kaya akan senyawa antikanker dan antioksidan.
Alasan bawang putih dapat mencegah kanker adalah karena ‘allicin’. Menurut Badan Penelitian Pertanian Nasional, bawang putih mengandung senyawa yang disebut ‘alliin’, yang terurai menjadi ‘allicin’ saat dipotong atau dicincang.
Allicin diketahui dapat menghambat aktivasi zat karsinogenik dan menghalangi proliferasi sel kanker. Sebenarnya, bau ‘pedas’ dari bawang putih yang kebanyakan orang tidak suka juga disebabkan oleh allicin. Allicin lebih banyak dihasilkan saat bawang putih mentah dipotong dibandingkan bawang putih yang dimasak. Bawang putih yang dimasak tidak mengiritasi lambung sehingga lebih baik untuk dimakan, tetapi ada kelemahan bahwa allicin berkurang.
Jika Anda ingin mengonsumsi lebih banyak allicin, cara makannya sangat penting. Allicin adalah senyawa yang tidak stabil yang mulai terurai sejak saat terbentuk. Jika bawang putih dipotong dan langsung dimasak, allicin akan berkurang banyak. Selain itu, jika bawang putih yang dipotong langsung dimakan, allicin juga banyak terurai oleh asam lambung dan air liur.
Jika tujuan Anda adalah untuk mendapatkan efek antikanker dari konsumsi bawang putih, disarankan untuk memotong atau mencincang bawang putih dan memakannya atau memasaknya setelah 10 menit. Namun, meskipun bukan allicin, bawang putih mengandung banyak senyawa baik seperti sistin, histidin, dan selenium. Oleh karena itu, jika lambung Anda lemah, jangan memaksakan diri untuk makan bawang putih mentah, tetapi panggang atau masukkan ke dalam masakan.
