Assis sur un banc du quai du métro, j’ai bu un smoothie à la pomme. Avant même d’arriver au bureau, le petit-déjeuner était déjà expédié. L’estomac est léger. Mais l’heure du déjeuner est encore loin.
Avant 11 heures, je regarde sans cesse l’horloge. En réunion, j’ai du mal à me concentrer. Je passe à la salle de pause. J’attrape un biscuit et je me sers aussi un café sucré, en me disant : « Pourvu que l’heure du déjeuner arrive vite. »
Je pensais avoir fait un choix sain, mais la matinée s’étire.
Ces derniers temps, rien d’étonnant à voir des personnes se contenter de fruits ou d’un smoothie au petit-déjeuner. Certains emportent un gobelet isotherme sur le chemin du travail, d’autres commencent la journée avec quelques quartiers de pomme.
À fruit identique, tout se joue pourtant dans la manière de le consommer. Parfois, le « comment » compte davantage que le « quoi ».
Pourquoi a-t-on plus faim quand on le boit mixé ?
Manger lentement quelques quartiers de pomme et la boire sous forme de smoothie, ce n’est pas la même chose.
Quand on mâche une pomme, la structure des fibres reste relativement intacte au moment d’entrer dans l’organisme. L’estomac la décompose progressivement avant de l’envoyer vers l’intestin grêle. En revanche, lorsqu’on la mixe, la structure fibreuse se fragmente finement et le contenu gastrique transite plus rapidement
On met du temps à manger une pomme entière, mais une fois transformée en smoothie, on peut en boire deux ou trois en un instant.
La banane, c’est pareil. Mixée, on peut en mettre plusieurs d’un coup et cela passe facilement.
Il ne faut que quelques minutes pour vider un gobelet isotherme. Mais midi est encore loin.
« Pourtant, j’ai bien mangé… pourquoi ai-je déjà faim ? »
C’est le genre de question qui revient après un smoothie matinal.
Après une nuit l’estomac vide, certaines personnes réagissent de façon sensible lorsqu’elles avalent rapidement leur premier aliment sous forme liquide.
Des fruits adaptés au petit-déjeuner
Avec les fruits aussi, la modération compte. Le matin, mieux vaut commencer par une petite quantité, comme une demi-pomme ou une poignée de myrtilles. Pour l’avocat, un quart suffit.
La pomme, mâchée avec la peau, permet de consommer aussi les fibres, ce qui aide à maintenir la sensation de satiété.
Les myrtilles se congèlent facilement et ne sont pas excessivement sucrées. On peut les accompagner de yaourt ou les manger telles quelles sans difficulté.
La tomate est riche en eau et peu calorique. En revanche, si son acidité gêne, on peut la laisser à température ambiante ou la consommer légèrement cuite.
L’avocat est peu sucré et plutôt rassasiant. Mais, comme il est riche en lipides, il n’est pas nécessaire d’en manger beaucoup.
La banane, oui, mais la manière de la manger compte
Facile à transporter et rapide à consommer, la banane est souvent choisie comme substitut de petit-déjeuner.
Mais si l’on s’arrête à une seule banane, on peut ressentir la faim avant le déjeuner. Avec des fruits à coque ou un yaourt, c’est un peu plus consistant.
Les agrumes comme l’orange ou la mandarine peuvent être difficiles à supporter pour les personnes à l’estomac sensible. En cas de gastrite, ou si l’on est sensible à l’acidité à jeun, mieux vaut les consommer après le repas.
Les jus de fruits exigent de la prudence. Beaucoup de produits perdent une partie de leurs fibres lors de l’extraction. Ils se boivent vite, mais la satiété peut ne pas durer.
Les fruits au petit-déjeuner relèvent davantage d’un point de départ que d’un véritable remplacement.
Il arrive de commencer la journée avec quelques morceaux de pomme et une poignée de myrtilles. Mais si l’on se dit : « Voilà, petit-déjeuner terminé », on risque de se remettre à chercher un en-cas.
Au-delà du type de fruit, la façon de le consommer compte tout autant. Parce que l’heure du déjeuner met souvent plus de temps à arriver qu’on ne le pense.
