Nombreux sont ceux qui disent avoir consommé régulièrement du yaourt grec, mais avoir pourtant pris du poids.
Le yaourt grec est un aliment fermenté originaire de Grèce, dont la particularité est de concentrer les protéines en filtrant le lactosérum. Très rassasiant et à forte densité nutritionnelle, il est souvent intégré aux menus minceur ; toutefois, selon les produits du commerce et la manière de le consommer, les résultats peuvent être totalement différents. Les experts soulignent que « le yaourt grec n’est pas automatiquement un aliment bénéfique : ce qui compte davantage, c’est “ce qu’il contient” et “comment on le mange”. »
Yaourt grec, à l’origine lait +ferments lactiques…mais les produits du commerce sont différents
Le yaourt grec traditionnel est fabriqué en faisant fermenter uniquement du lait et des ferments lactiques, puis en retirant le lactosérum. Ce procédé concentre les protéines et crée sa texture épaisse caractéristique. Cependant, certains produits du commerce ajoutent des additifs tels que de l’amidon, des stabilisants ou de la glycérine pour faciliter la fabrication et ajuster la texture. Même si l’apparence est similaire, la composition nutritionnelle réelle peut varier fortement ; il faut donc éviter de choisir en se fiant uniquement au nom « yaourt grec ».
Dans la liste des ingrédients, « ceci »…vérifier impérativement l’amidon et les additifs
Le point le plus important lors du choix d’un yaourt grec est la liste des ingrédients. Certains produits contiennent de l’amidon modifié, du sucre ou des édulcorants, ce qui peut augmenter la teneur en sucres et l’apport calorique. Ces produits peuvent rester rassasiants, mais être défavorables à la gestion du poids. En particulier si l’objectif est de maigrir, l’essentiel est de vérifier qu’il s’agit d’un produit « sans sucres ajoutés » et « avec un minimum d’additifs ». Au final, ce qui détermine l’effet, ce n’est pas le « yaourt grec » en soi, mais « ce qu’il y a dedans ».
Le piège de la texture épaisse…les lipides et les calories se concentrent aussi
La texture épaisse, l’un des atouts du yaourt grec, provient du processus d’élimination de l’eau. À ce moment-là, non seulement les protéines, mais aussi les lipides et les calories se concentrent. Ainsi, si l’on ne contrôle pas les portions, l’apport calorique peut augmenter plus qu’on ne le pense. En particulier, une consommation excessive de produits riches en matières grasses peut transformer un aliment « de régime » en une alimentation hypercalorique.
Miel ·granola en topping…cela peut faire ou défaire un régime
La cause la plus fréquente d’une hausse des calories, alors même qu’on cherche à consommer le yaourt grec de façon saine, ce sont les toppings. Ajouter du miel, des céréales ou du granola augmente à la fois les sucres et les lipides. En particulier, le granola industriel est souvent riche en sucres ; il arrive même que les calories du topping dépassent celles du yaourt. À la place, l’ajout d’une petite quantité de fruits frais ou d’oléagineux est une option relativement plus favorable. En fin de compte, l’efficacité d’un régime dépend moins du yaourt lui-même que de « ce avec quoi on le consomme ».
