Hay personas que evitan cocinar porque ventilar les resulta molesto o engorroso. En especial, después de preparar marisco o carne, el olor característico se impregna en el techo, las cortinas y otras superficies, y no desaparece con facilidad aunque pase el tiempo. Sin embargo, si se acierta con el momento de la ventilación, se pueden eliminar rápidamente los olores que quedan en el interior.
Hay que abrir la ventana desde el inicio de la cocción
En resumen, hay que abrir la ventana desde el momento en que se empieza a cocinar. Al asar carne como panceta de cerdo o ternera, las proteínas y las grasas se desnaturalizan y se descomponen a altas temperaturas, generando partículas de humo junto con diversos compuestos aromáticos. La trimetilamina, principal causa del olor a pescado, es muy volátil y se dispersa rápidamente en el aire.
Si se abre la ventana tarde, una vez terminada la cocción, es difícil eliminar las partículas olorosas que ya se han adherido a paredes y techos. Cocinar en un espacio cerrado no solo aumenta la concentración de partículas responsables del olor, sino también la de partículas finas, lo que perjudica la salud. Las partículas ultrafinas pueden penetrar profundamente en los pulmones y provocar respuestas inflamatorias, además de aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
El equipo de investigación del profesor Kim Seong-ryeol, del Centro de Investigación Convergente en Salud Ambiental de la Universidad Soonchunhyang, asó carne durante 9 minutos en 4 viviendas unifamiliares y 8 apartamentos del país, y analizó las partículas ultrafinas en cada caso.
Como resultado, cuando las ventanas permanecieron cerradas y no se ventiló, la concentración media de partículas ultrafinas en interiores fue de 4,5㎎/㎥. Convertido a ㎍/㎥, la unidad de uso habitual, equivale a 4500㎍/㎥. Si se compara con que se emite un aviso por partículas ultrafinas cuando la concentración supera los 75㎍/㎥ durante 2 horas, se aprecia que se trata de un nivel muy elevado. En cambio, al abrir la ventana mientras se asaba la carne o al poner en marcha la campana extractora situada sobre la cocina de gas, la concentración de partículas disminuyó.
Encender la campana extractora y limpiar la grasa, imprescindible
También es imprescindible encender la campana extractora al empezar a cocinar. Si se enciende tarde, las partículas olorosas se dispersan hacia el salón, los dormitorios y otras estancias. Tras cocinar, también es importante limpiar bien la grasa y la humedad alrededor de la cocina de gas y en las paredes. Si se deja sin limpiar, puede convertirse en una fuente de malos olores.
Según datos de la Corporación Ambiental de Corea, cuanto más se acumula la suciedad, más difícil resulta eliminarla. Basta con limpiar la superficie justo después de cocinar con agua templada y detergente de cocina. En el último paso, usar agua con vinagre diluido puede ayudar, ya que sus componentes ácidos neutralizan los compuestos responsables del olor.
Si aun después de ventilar y limpiar persiste el olor, se puede recurrir al bicarbonato de sodio o al carbón activado. Si se coloca bicarbonato de sodio en un cuenco pequeño y se deja en la zona con olor, neutraliza los compuestos olorosos de carácter ácido y ayuda a eliminar el olor. El carbón activado tiene una estructura porosa con muchos microporos en su superficie, por lo que puede adsorber moléculas olorosas.
