換気が面倒、あるいは手間だという理由で調理を避ける人もいます。特に魚介類や肉類を調理した後は、天井やカーテンなどに独特のにおいが染みつき、時間がたっても簡単には消えません。ただし換気のタイミングを押さえれば、室内に残るにおいを素早く取り除けます。
調理開始から窓を開ける
結論から言うと、調理を始める時点から窓を開けておくべきです。豚バラ肉や牛肉などの肉を焼くと、たんぱく質と脂肪が高温で変性・分解され、さまざまな香り成分とともに煙の粒子が発生します。魚の生臭さの主因であるトリメチルアミンは揮発性が高く、空気中に素早く広がります。
調理を終えてから遅れて窓を開けるだけでは、壁や天井などに吸着したにおいの粒子を取り除くのは難しいでしょう。密閉空間で調理すると、におい粒子の濃度だけでなく微小粒子状物質（PM）濃度まで上がり、健康にも有害です。PM2.5は肺の奥深くまで入り込み、炎症反応を引き起こす可能性があり、心血管系疾患のリスクを高めます。
スンチョンヒャン大学の環境保健融合複合研究センターのキム・ソンリョル研究チームは、国内の一般戸建て住宅4カ所、マンション8カ所で9分間肉を焼き、それぞれのPM2.5を分析しました。
その結果、窓を閉めて換気しなかった場合、室内のPM2.5濃度は平均4.5㎎/㎥でした。一般的に用いられる単位である㎍/㎥に換算すると4500㎍/㎥に相当します。PM2.5濃度が75㎍/㎥以上の状態が2時間続くとPM2.5注意報が発令されることと比べると、かなり高い数値だと分かります。一方、肉を焼く際に窓を開けたり、ガスコンロ上部のレンジフードを稼働させたりすると、微小粒子状物質（PM）濃度は低下しました。
ガスコンロのレンジフード稼働・油汚れの掃除は必須
調理を始めると同時にレンジフードを稼働させることも必須です。レンジフードをつけるのが遅れると、においの粒子がリビングや寝室などへ拡散します。調理後にガスコンロ周辺や壁面の油分・水分をきちんと拭き取ることも重要です。放置すると悪臭の原因になります。
韓国環境公団の資料によると、汚れが蓄積するほど除去は難しくなります。調理直後に温かい湯と台所用洗剤で表面を拭けばよいでしょう。最後の工程で酢を薄めた水を使うと、酸性成分がにおい成分を中和する効果が期待できます。
換気と掃除を終えてもにおいが残る場合は、重曹や活性炭を活用する方法があります。重曹を小さな器に入れてにおいのする空間に置くと、酸性系のにおい成分を中和してにおいを除去します。活性炭は表面に微細な孔が多い多孔質構造のため、におい分子を吸着する効果があります。
