Certaines personnes évitent de cuisiner parce qu’elles trouvent l’aération pénible ou contraignante. En particulier, après avoir préparé des fruits de mer ou de la viande, une odeur caractéristique s’imprègne dans le plafond, les rideaux, etc., et ne disparaît pas facilement même avec le temps. Toutefois, si l’on choisit correctement le moment d’aérer, on peut éliminer rapidement les odeurs qui restent à l’intérieur.
Il faut ouvrir la fenêtre dès le début de la cuisson
En conclusion, il faut ouvrir la fenêtre dès que l’on commence à cuisiner. Lorsque l’on fait griller de la poitrine de porc, du bœuf, etc., les protéines et les graisses se dénaturent et se décomposent à haute température, générant des particules de fumée ainsi que divers composés aromatiques. La triméthylamine, principale cause de l’odeur de poisson, est très volatile et se diffuse rapidement dans l’air.
Ouvrir la fenêtre tardivement, une fois la cuisson terminée, ne suffit pas à éliminer les particules odorantes adsorbées sur les murs, le plafond, etc. Cuisiner dans un espace fermé augmente non seulement la concentration de particules odorantes, mais aussi celle des particules fines, ce qui est nocif pour la santé. Les particules ultrafines peuvent pénétrer profondément dans les poumons et provoquer une réaction inflammatoire, tout en augmentant le risque de maladies cardiovasculaires.
L’équipe de recherche de Kim Seong-ryeol, du Centre de recherche convergente en santé environnementale de l’Université Soonchunhyang, a fait griller de la viande pendant 9 minutes dans quatre maisons individuelles et huit appartements en Corée du Sud, puis a analysé les particules ultrafines dans chaque logement.
Résultat : lorsque les fenêtres étaient fermées et qu’il n’y avait pas d’aération, la concentration moyenne de particules ultrafines à l’intérieur atteignait 4,5 mg/㎥. Convertie dans l’unité couramment utilisée, le ㎍/㎥, cela correspond à 4500 ㎍/㎥. Sachant qu’une alerte aux particules ultrafines est déclenchée lorsque la concentration dépasse 75 ㎍/㎥ pendant deux heures, on comprend qu’il s’agit d’un niveau très élevé. En revanche, ouvrir la fenêtre pendant la cuisson de la viande ou faire fonctionner la hotte au-dessus de la cuisinière à gaz a réduit la concentration de particules.
Allumer la hotte de la cuisinière à gaz · Nettoyer les dépôts de graisse : indispensable
Il est également indispensable d’allumer la hotte dès le début de la cuisson. Si on l’allume trop tard, les particules odorantes se propagent vers le salon, la chambre, etc. Il est aussi important d’essuyer correctement la graisse et l’humidité autour de la cuisinière à gaz et sur les parois. Les laisser s’accumuler devient une source de mauvaises odeurs.
Selon des données de la Korea Environment Corporation, plus la pollution s’accumule, plus elle devient difficile à éliminer. Juste après la cuisson, il suffit d’essuyer les surfaces avec de l’eau chaude et du liquide vaisselle. À la dernière étape, utiliser de l’eau diluée avec du vinaigre peut aider : ses composants acides sont susceptibles de neutraliser les substances responsables des odeurs.
Si une odeur persiste malgré l’aération et le nettoyage, on peut recourir au bicarbonate de soude ou au charbon actif. Mettre du bicarbonate de soude dans un petit récipient et le placer dans la zone concernée neutralise les composés odorants de nature acide et aide à éliminer l’odeur. Le charbon actif, grâce à sa structure poreuse riche en microcavités, peut adsorber les molécules odorantes.
