تتضمن الإرشادات الغذائية للأميركيين (DGA, Dietary Guidelines for Americans) التي أُعلنت في يناير 2026 عدة أخطاء جسيمة.
الخطأ الأول أنها تشجّع تناول البروتين الحيواني في كل وجبة، وتضع استهلاك البروتين على رأس أولويات الوجبة. وعلى وجه الخصوص، رفعت الكمية اليومية الموصى بها من البروتين إلى 1.2~1.6g/kg، وهو مقدار يقترب من ضعف التوصية السابقة البالغة 0.8g/kg.
لكن معظم الناس اليوم يتناولون بالفعل بروتيناً كافياً يفوق الكمية الموصى بها. هل كلما أكلنا بروتيناً أكثر كان ذلك أفضل؟ ليس كذلك. فالإفراط في تناول البروتين يسبب آثاراً جانبية مثل زيادة السكري، وتراجع وظائف الكلى، والتسبب بهشاشة العظام، وارتفاع أمراض القلب والأوعية الدموية [1].
في الواقع، ما ينقص الناس اليوم ليس البروتين بل الألياف الغذائية. إذ إن 93% من الأميركيين لا يلبّون الكمية اليومية الموصى بها (للرجال 38g، للنساء 25g) [2]. والكوريون أفضل حالاً من الأميركيين، لكن نحو 57% منا أيضاً لا يلبّون الكمية اليومية الموصى بها (للرجال 25g، للنساء 20g) [3].
ما ينقص الناس اليوم «ليس البروتين» بل «الألياف الغذائية»
الخطأ الثاني أنها قدّمت الدهون المشبعة القادمة من الأغذية الحيوانية على أنها أيضاً «دهون صحية» (Healthy fat). ففي رسمٍ على هيئة هرم مقلوب، جرى وضع أغذية حيوانية مرتفعة الدهون المشبعة مثل الستيك والجبن والدجاج والسمك والحليب والزبدة في موقع أعلى من البروتين النباتي، مع إبرازها بصرياً.
وقد يوحي هذا الترتيب اللافت بأن لا قيود على تناول الدهون المشبعة، لكن الإرشادات الفعلية لا تزال تقيدها بـ«أقل من 10% من إجمالي السعرات الحرارية». إن التوصية بأطعمة عالية الدهون المشبعة مع فرض حد صارم لاستهلاك الدهون المشبعة تناقض لا يستقيم.
يوصون بـ3 أكواب من الحليب ثم يقولون يجب خفض الدهون المشبعة؟
على سبيل المثال، توصي الإرشادات الغذائية بشرب 3 أكواب من الحليب يومياً باعتباره غذاءً صحياً. وفي حال كان متوسط الاحتياج اليومي للبالغين 2000 سعرة حرارية، فإن عبوة حليب واحدة بحجم 200ml تحتوي على 5g من الدهون المشبعة. أي إن شرب 3 أكواب من الحليب يعني تناول 15g من الدهون المشبعة بما يعادل 135 سعرة حرارية (الدهون 1g = 9 سعرات حرارية)، وهو ما يملأ بالفعل 2/3 (68%) من الحد الأعلى اليومي (10% من إجمالي السعرات الحرارية = 200 سعرة حرارية = 22g).
وفوق ذلك، فإن إضافة كمية بسيطة فقط من أطعمة أخرى خلال اليوم—ولا سيما أطعمة حيوانية مثل اللحم والسمك والبيض لتلبية الكمية الموصى بها من البروتين—ستجعل تجاوز 10% أمراً سهلاً، ما يعني أنهم وضعوا إرشادات يستحيل عملياً الالتزام بها. (*وبحسب معايير المدخول الغذائي المرجعي للكوريين لعام 2025، فإن الحد الأعلى لتناول الدهون المشبعة هو 7%، ومع 3 أكواب من الحليب يصل المرء بالفعل إلى الحد الأعلى [4].)
وفي عام 2025، قدّمت جمعية القلب الأميركية (American Heart association) معياراً أكثر تشدداً لصحة القلب والأوعية الدموية، محددةً تناول الدهون المشبعة بـ«أقل من 6% من إجمالي السعرات الحرارية» [5].
وعندما يحتاج الشخص إلى نحو 2,000 سعرة حرارية يومياً، يجب ألا تتجاوز السعرات المتناولة من الدهون المشبعة 120 سعرة حرارية. وهذا يعني ضرورة تناول 13g أو أقل من الدهون المشبعة يومياً، ومع 3 أكواب من الحليب (دهون مشبعة 15g) يكون المرء قد تجاوز هذا المعيار بالفعل.
السيئ حقاً ليس الدهون المشبعة بحد ذاتها... الإفراط في تناولها هو المشكلة الأكبر
في الواقع، الدهون المشبعة مادة ضرورية لبقاء الإنسان (تكوين غشاء الخلية، تخزين الطاقة، الحفاظ على حرارة الجسم وغيرها). لكن الجسم قادر على تصنيع الدهون المشبعة بنفسه باستخدام الكربوهيدرات أو البروتين، لذا فهي ليست من «الأحماض الدهنية الأساسية» مثل أوميغا-3 أو أوميغا-6 التي يجب الحصول عليها من الغذاء. لذلك فإن الإفراط في تناولها يسبب مشكلات متعددة.
وعلى وجه الخصوص، فإن الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون المشبعة ترفع مستويات الدهون الثلاثية في الدم ومستويات الكوليسترول الضار (LDL)، وتسبب تصلب الشرايين، ما يزيد خطر أمراض القلب والسكتة الدماغية. لذلك، فإن استبدال الأطعمة الغنية بـ«الدهون المشبعة» بأطعمة غنية بـ«الدهون غير المشبعة» يخفض معدل حدوث أمراض القلب والأوعية الدموية بنحو 30%، وهو تأثير فعّال إلى درجة تقارب أثر علاج أدوية خفض الدهون (الستاتينات) [6].
كما أن الإفراط في تناول الدهون المشبعة يسبب مقاومة الإنسولين، ما يزيد أيضاً خطر الإصابة بالسكري [7]. وفي تحليل تلوي عام 2024، ارتفع خطر سرطان الثدي وسرطان البروستاتا وسرطان القولون بشكل ملحوظ في المجموعة ذات الاستهلاك الأعلى للدهون المشبعة [8].
وأظهرت نتائج دراسة لفريق من جامعة هارفارد عام 2025 تابعت نحو 220 ألف بالغ لمدة تصل إلى 33 عاماً، أن المجموعة الأعلى استهلاكاً لـ«الزبدة» بوصفها دهوناً مشبعة حيوانية كانت أكثر عرضة للوفاة بنسبة 15% مقارنة بالمجموعة الأقل استهلاكاً. في المقابل، انخفضت الوفيات بنسبة 16% لدى المجموعة الأعلى استهلاكاً للدهون غير المشبعة النباتية (مثل زيت الزيتون) مقارنة بالمجموعة الأدنى استهلاكاً.
وتبيّن أن استبدال 10g من استهلاك الزبدة اليومي بكمية مماثلة من الدهون النباتية يخفض إجمالي الوفيات بنحو 17%، كما يقلل وفيات السرطان بنحو 17%. إن استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة يطيل العمر ويحسن الصحة [9, 10].
الدهون المشبعة بحد ذاتها ليست ضارة، لكن الإفراط في تناولها ضار. وتجمع «توصيات المؤسسات الصحية بشأن الدهون المشبعة» التي نُشرت عام 2025 أحدث الإرشادات الصادرة عن مؤسسات صحية مرموقة مثل منظمة الصحة العالمية (WHO)، وجمعية القلب الأميركية (AHA)، وأكاديمية التغذية وعلم التغذية الأميركية، والجمعية الأميركية للسكري، والجمعية الأميركية للسرطان، والجمعية الطبية الأميركية وغيرها، وتوصي من أجل العيش بصحة بأن «تُقيَّد الدهون المشبعة ويُستعاض عنها بالدهون غير المشبعة» [11]. إن الإفراط في تناول الدهون المشبعة وفق الإرشادات الغذائية الأميركية الجديدة يضر بالصحة.
سونغ مو-هو، دكتوراه في الطب، اختصاصي جراحة العظام وطب نمط الحياة
المراجع
1. دونغ-آ إلبو https://www.donga.com/news/It/article/all/20260121/133199431/2
2. American society for Nutrition https://nutrition.org/most-americans-are-not-getting-enough-fiber-in-our-diets/
3. S Shin. Association Between Dietary Fiber Intake and Low Muscle Strength Among Korean Adults. Clin Nutr Res 2024;13(1):33-41.
4. وزارة الصحة والرعاية الاجتماعية https://www.mohw.go.kr/board.es?mid=a10411010200&bid=0019&tag=&act=view&list_no=1488446
5. AHA https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/fats-in-foods
6. FM Sacks, AH Lichtenstein, JHY Wu, et al. American Heart Association. Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory From the American Heart Association. Circulation 2017;136(3):e1-e23.
7. PK Luukkonen, S Sädevirta, Y Zhou, et al. Saturated fat is more metabolically harmful for the human liver than unsaturated fat or simple sugars. Diabetes care 2018;41(8):1732-1739.
8. J Mei, M Qian, Y Hou, et al. Association of saturated fatty acids with cancer risk: a systematic review and meta-analysis. Lipids Health Dis 2024;23(1):32.
9. Y Zhang, KS Chadaideh, Y Li, et al. Butter and Plant-Based Oils Intake and Mortality. JAMA Intern Med 2025;185(5):549–560.
10. Mayo Clinic https://mcpress.mayoclinic.org/nutrition-fitness/eating-less-butter-may-reduce-your-heart-disease-risk/
11. Center for Biological Diversity https://www.biologicaldiversity.org/programs/population_and_sustainability/pdfs/2025-recs-on-saturated-fat.pdf
