Диетические рекомендации для американцев (DGA, Dietary Guidelines for Americans), опубликованные в январе 2026 года, содержат несколько серьёзных ошибок.
Первая из них — акцент на животном белке при каждом приёме пищи и фактическое объявление белка главным приоритетом рациона. В частности, рекомендуемую суточную норму белка повысили до 1,2–1,6 г/кг — это почти вдвое больше прежней рекомендации 0,8 г/кг.
При этом большинство людей и так получают белка больше рекомендованного. Чем больше белка, тем лучше? Нет. Избыточное потребление белка связано с побочными эффектами: ростом заболеваемости диабетом, ухудшением функции почек, развитием остеопороза, повышением риска сердечно‑сосудистых заболеваний и другими последствиями [1].
На деле современным людям не хватает не белка, а пищевых волокон. 93% американцев не достигают суточной нормы (мужчины — 38 г, женщины — 25 г) [2]. В Республике Корея ситуация лучше, чем в США, но и здесь примерно 57% людей также не набирают суточную норму (мужчины — 25 г, женщины — 20 г) [3].
Современным людям не хватает не «белка», а «пищевых волокон»
Вторая ошибка — отнесение насыщенных жиров из продуктов животного происхождения к «здоровым жирам» (Healthy fat). На иллюстрации в виде перевёрнутой пирамиды визуально выделили животные продукты с высоким содержанием насыщенных жиров — стейк, сыр, курицу, рыбу, молоко, сливочное масло — разместив их выше, чем растительные источники белка.
Из‑за такого акцента может сложиться впечатление, что ограничений по насыщенным жирам нет. Однако в самих рекомендациях по‑прежнему прописано ограничение «менее 10% от общей калорийности». Получается, документы одновременно продвигают продукты с высоким содержанием насыщенных жиров и требуют жёстко ограничивать их потребление — противоречие, которое не сходится.
Враг или союзник? Главная проблема насыщенных жиров кроется в их скрытом переизбытке
Например, в рекомендациях молоко называют полезным продуктом и советуют выпивать по 3 стакана в день. При средней суточной потребности взрослого в калориях (2000 калорий) в 1 упаковке молока 200 мл содержится 5 г насыщенных жиров. То есть 3 стакана молока дают 15 г насыщенных жиров, что составляет 135 калорий (жир 1 г = 9 калорий) и уже закрывает 2/3 (68%) дневного верхнего предела (10% от общей калорийности = 200 калорий = 22 г).
Если к этому добавить другие продукты, съедаемые в течение дня, особенно если ради выполнения рекомендованной нормы белка хотя бы немного увеличить долю мяса, рыбы, яиц и других животных продуктов, порог 10% легко будет превышен. Иными словами, заданы рекомендации, которые на практике почти невозможно соблюдать. (*Согласно «Нормам потребления питательных веществ для корейцев — 2025», верхний предел насыщенных жиров составляет 7%, и при 3 стаканах молока этот предел уже достигается [4].)
В 2025 году Американская кардиологическая ассоциация (American Heart association) для поддержания сердечно‑сосудистого здоровья предложила ещё более строгий ориентир: «менее 6% от общей калорийности» [5].
При потребности примерно в 2 000 калорий в день калории из насыщенных жиров не должны превышать 120 калорий. Это означает, что насыщенных жиров следует потреблять не более 13 г в сутки, а 3 стакана молока (15 г насыщенных жиров) уже превышают этот критерий.
По‑настоящему плохо не то, что есть насыщенные жиры как таковые… проблема — в избыточном потреблении
Насыщенные жиры — жизненно необходимое для человека вещество (входит в состав клеточных мембран, служит для накопления энергии, поддержания температуры тела и т. д.). Однако организм способен синтезировать насыщенные жиры самостоятельно, используя углеводы или белки, поэтому они не относятся к «незаменимым жирным кислотам», таким как омега‑3 или омега‑6, которые нужно получать с пищей. Следовательно, чрезмерное потребление вызывает различные проблемы.
В частности, рацион с высоким содержанием насыщенных жиров повышает уровень триглицеридов в крови и уровень «плохого» холестерина (LDL), вызывает атеросклероз и увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта. Поэтому замена продуктов с высоким содержанием «насыщенных жиров» на продукты с высоким содержанием «ненасыщенных жиров» снижает частоту сердечно‑сосудистых заболеваний примерно на 30% — эффект настолько выражен, что сопоставим с результатом лечения гиполипидемическими препаратами (статинами) [6].
Избыточное потребление насыщенных жиров вызывает инсулинорезистентность и повышает риск развития диабета [7]. В метаанализе 2024 года показано, что в группе с высоким потреблением насыщенных жиров статистически значимо возрастал риск рака молочной железы, рака предстательной железы и колоректального рака [8].
Согласно результатам исследования гарвардских учёных 2025 года, которые наблюдали около 220 000 взрослых в течение максимум 33 лет, в группе с самым высоким потреблением «сливочного масла» — животного насыщенного жира — риск смерти был на 15% выше, чем в группе с самым низким потреблением. Напротив, в группе с самым высоким потреблением растительных ненасыщенных жиров (например, оливкового масла) смертность была на 16% ниже, чем в группе с самым низким потреблением.
Замена 10 г сливочного масла в день на такое же количество растительного жира, как показано, снижает общую смертность примерно на 17%, а смертность от рака — также примерно на 17%. Замена насыщенных жиров ненасыщенными делает жизнь дольше и здоровее [9, 10].
Насыщенные жиры сами по себе не вредны, но их избыток вреден. Опубликованные в 2025 году «Рекомендации медицинских организаций по насыщенным жирам» обобщают актуальные руководства авторитетных учреждений здравоохранения — Всемирной организации здравоохранения (WHO), Американской кардиологической ассоциации (AHA), Академии питания и диетологии США, Американской диабетической ассоциации, Американского онкологического общества, Американской медицинской ассоциации и других — и рекомендуют для здоровой жизни «ограничивать потребление насыщенных жиров и заменять их ненасыщенными» [11]. Избыточное потребление насыщенных жиров в соответствии с новыми Диетическими рекомендациями для американцев наносит вред здоровью.
Сон Му Хо, доктор медицины, специалист по ортопедии и медицине образа жизни
Список литературы
1. DongA Ilbo https://www.donga.com/news/It/article/all/20260121/133199431/2
2. American society for Nutrition https://nutrition.org/most-americans-are-not-getting-enough-fiber-in-our-diets/
3. S Shin. Association Between Dietary Fiber Intake and Low Muscle Strength Among Korean Adults. Clin Nutr Res 2024;13(1):33-41.
4. Министерство здравоохранения и социального обеспечения https://www.mohw.go.kr/board.es?mid=a10411010200&bid=0019&tag=&act=view&list_no=1488446
5. AHA https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/fats-in-foods
6. FM Sacks, AH Lichtenstein, JHY Wu, et al. American Heart Association. Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory From the American Heart Association. Circulation 2017;136(3):e1-e23.
7. PK Luukkonen, S Sädevirta, Y Zhou, et al. Saturated fat is more metabolically harmful for the human liver than unsaturated fat or simple sugars. Diabetes care 2018;41(8):1732-1739.
8. J Mei, M Qian, Y Hou, et al. Association of saturated fatty acids with cancer risk: a systematic review and meta-analysis. Lipids Health Dis 2024;23(1):32.
9. Y Zhang, KS Chadaideh, Y Li, et al. Butter and Plant-Based Oils Intake and Mortality. JAMA Intern Med 2025;185(5):549–560.
10. Mayo Clinic https://mcpress.mayoclinic.org/nutrition-fitness/eating-less-butter-may-reduce-your-heart-disease-risk/
11. Center for Biological Diversity https://www.biologicaldiversity.org/programs/population_and_sustainability/pdfs/2025-recs-on-saturated-fat.pdf
