2026年1月に公表された「米国人のための食事指針」（DGA, Dietary Guidelines for Americans）には、いくつかの重大な誤りがあります。
第1の誤りは、毎食で動物性タンパク質の摂取を促し、タンパク質摂取を食事の最優先事項に据えた点です。とりわけ、1日のタンパク質摂取推奨量を1.2〜1.6g/kgへ引き上げましたが、これは従来の推奨量である0.8g/kgのほぼ2倍に当たります。
しかし、現代人の多くはすでに推奨量を上回る十分なタンパク質を摂取しています。タンパク質は多く取るほど良いのでしょうか。そうではありません。タンパク質の過剰摂取は、糖尿病の増加、腎機能低下、骨粗しょう症の誘発、心血管疾患の増加などの副作用を招きます［1］。
実際、現代人に不足しているのはタンパク質ではなく食物繊維です。米国人の93%は、1日の推奨量（男性38g、女性25g）を満たしていません［2］。韓国人は米国人よりはましですが、私たちも約57%が1日の推奨量（男性25g、女性20g）を満たしていません［3］。
現代人に不足しているのは 「タンパク質」ではなく 「食物繊維」
第2の誤りは、動物性食品由来の飽和脂肪まで「健康的な脂肪（Healthy fat）」として案内した点です。ピラミッドを逆さにした形の図では、ステーキ、チーズ、チキン、魚、牛乳、バターなど、飽和脂肪の多い動物性食品を植物性タンパク質より高い位置に配置し、視覚的に強調しました。
こうした食品が目立つように配置されていると、飽和脂肪の摂取制限がないようにも見えますが、実際のガイドラインは依然として「総カロリーの10%未満」に制限しています。飽和脂肪の多い食品を勧めながら、飽和脂肪の摂取量を厳格に制限するのは、つじつまの合わない矛盾です。
牛乳 3杯を勧めながら、飽和脂肪は減らせというのですか?
例えば、食事指針では牛乳は健康食品なので1日3杯飲むよう勧めていますが、成人の1日平均必要カロリー（2000カロリー）の場合、牛乳200mlの1パックには飽和脂肪が5g入っています。つまり、牛乳を3杯飲むと飽和脂肪の摂取が15gで135カロリーとなり（脂肪1g＝9カロリー）、1日の上限（総カロリーの10%＝200カロリー＝22g）の2/3（68%）をすでに満たしてしまいます。
そこに、1日に摂取する他の食品、特に推奨タンパク質摂取量を満たすために肉、魚、卵などの動物性食品を少し追加するだけでも10%を容易に超えてしまい、到底守れない指針を定めたことになります。（※2025年「韓国人の栄養素摂取基準」による飽和脂肪摂取の上限は7%で、牛乳3杯で既に上限に到達します［4］。）
2025年、米国心臓協会（American Heart association）は心血管の健康のため、飽和脂肪の摂取をより厳格に「総カロリーの6%未満」と示しました［5］。
1日に約2,000カロリーが必要な場合、飽和脂肪から摂取するカロリーは120カロリーを超えてはなりません。これは、1日に13g以下の飽和脂肪を摂取すべきという意味で、牛乳3杯（飽和脂肪15g）で既にその基準を上回ります。
本当に悪いのは飽和脂肪そのものではない…過剰摂取のほうが問題
実は、飽和脂肪は人間の生存に不可欠な物質（細胞膜の構成、エネルギー貯蔵、体温維持など）です。ただし人体は、炭水化物やタンパク質を利用して飽和脂肪を自ら合成できるため、必ず食事から摂取しなければならないオメガ3やオメガ6のような「必須脂肪酸」ではありません。したがって、過剰摂取はさまざまな問題を引き起こします。
特に飽和脂肪の多い食事は、血中中性脂肪値および悪玉コレステロール（LDL）値を上げ、動脈硬化を引き起こして心臓病と脳卒中のリスクを高めます。したがって、「飽和脂肪」の多い食品を「不飽和脂肪」の多い食品に置き換えると、心血管疾患の発症率が約30%低下しますが、これは脂質異常症治療薬（スタチン）で得られる効果に近いほど有効です［6］。
飽和脂肪の過剰摂取はインスリン抵抗性を引き起こし、糖尿病の発症リスクも高めます［7］。2024年のメタ分析では、飽和脂肪の摂取が多い集団で乳がん、前立腺がん、大腸がんのリスクが有意に増加しました［8］。
2025年、ハーバード大学の研究チームが約22万人の成人を最大33年間追跡観察した研究結果によると、動物性飽和脂肪である「バター」の摂取量が最も多いグループは、最も少ないグループに比べて死亡リスクが15%高かった。一方、植物性不飽和脂肪（例：オリーブ油）の摂取量が最も高いグループは、最も低いグループに比べて死亡率が16%低かった。
1日のバター摂取量10gを同量の植物性脂肪に置き換えると、総死亡率が約17%減少し、がん死亡率も約17%低下することが示されました。飽和脂肪を不飽和脂肪に置き換えると、寿命が延び、より健康になります［9, 10］。
飽和脂肪そのものが有害というわけではありませんが、過剰摂取は有害です。2025年に公表された「飽和脂肪に関する保健機関の勧告」は、世界保健機関（WHO）、米国心臓協会（AHA）、米国栄養・食事療法学会、米国糖尿病協会、米国がん協会、米国医師会など権威ある保健機関の最新指針を総合したもので、健康に生きるためには「飽和脂肪の摂取を制限し、不飽和脂肪に置き換えよ」と勧告しています［11］。新たな「米国人のための食事指針」に沿った飽和脂肪の過剰摂取は、健康を損ないます。
ソン・ムホ 医学博士、整形外科・生活習慣医学専門医
参考文献
1. 東亜日報 https://www.donga.com/news/It/article/all/20260121/133199431/2
2. American society for Nutrition https://nutrition.org/most-americans-are-not-getting-enough-fiber-in-our-diets/
3. S Shin. Association Between Dietary Fiber Intake and Low Muscle Strength Among Korean Adults. Clin Nutr Res 2024;13(1):33-41.
4. 保健福祉部 https://www.mohw.go.kr/board.es?mid=a10411010200&bid=0019&tag=&act=view&list_no=1488446
5. AHA https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/fats-in-foods
6. FM Sacks, AH Lichtenstein, JHY Wu, et al. American Heart Association. Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory From the American Heart Association. Circulation 2017;136(3):e1-e23.
7. PK Luukkonen, S Sädevirta, Y Zhou, et al. Saturated fat is more metabolically harmful for the human liver than unsaturated fat or simple sugars. Diabetes care 2018;41(8):1732-1739.
8. J Mei, M Qian, Y Hou, et al. Association of saturated fatty acids with cancer risk: a systematic review and meta-analysis. Lipids Health Dis 2024;23(1):32.
9. Y Zhang, KS Chadaideh, Y Li, et al. Butter and Plant-Based Oils Intake and Mortality. JAMA Intern Med 2025;185(5):549–560.
10. Mayo Clinic https://mcpress.mayoclinic.org/nutrition-fitness/eating-less-butter-may-reduce-your-heart-disease-risk/
11. Center for Biological Diversity https://www.biologicaldiversity.org/programs/population_and_sustainability/pdfs/2025-recs-on-saturated-fat.pdf
