مع زيادة الاهتمام مؤخرًا بالتحكم في سكر الدم، صار الكيمباب أحيانًا يُنظر له على أنه «المتهم الرئيسي» برفع سكر الدم. لكن طبعًا مو كل كيمباب نفس الشي. ومن منظور الكيمباب نفسه، ممكن يقول: «هذا ظلم». لأن الكيمباب يختلف كثير حسب اللي يجهّزه، وبالتالي يختلف مقدار ارتفاع سكر الدم بشكل كبير. إذا كان فيه رز أبيض كثير وخضار قليلة، ممكن تكون زيادة سكر الدم أكبر. أما إذا أُضيفت حبوب كاملة وخضار بكمية وفيرة، فيقدر يصير وجبة صحية تساعد على ضبط سكر الدم.
الكيمباب يحتوي على كمية كبيرة من الرز أكثر مما تتوقع...هل له «مثل هذي» السلبيات؟
على عكس المتوقع، كثير من أنواع الكيمباب تحتوي على كمية كبيرة من الرز. وأحيانًا تُضاف له مخللات الفجل الأصفر المُحلّى (تاكوان) اللي فيها سكر، وكذلك لحوم مُصنّعة عالية الصوديوم (مثل النقانق، وسوريمي/أصابع الكابوريا المقلّدة، وغيرها). وكل هذا ما يساعد على التحكم بسكر الدم. وطبعًا ما نقدر نعمّم لأن الموضوع يختلف حسب المتجر والمنتج. وفي نقطة ثانية: كثير ناس يأكلون الكيمباب بسرعة، وقد يطلبه البعض وقت الانشغال. وهذي بعد عادة ترفع سكر الدم بسرعة. فالأكل على عجل يسرّع الهضم والامتصاص، وقد يسبب الارتفاع الحاد في سكر الدم (ظاهرة السبايك).
إذا تحضّر «بهذه الطريقة»... يصير وجبة صحية ترفع سكر الدم بشكل تدريجي
أكل الكيمباب بكمية ما تتجاوز لفة واحدة في الوجبة يساعد على التحكم بسكر الدم والوزن. وبالذات يُفضَّل اختيار نوع ما يكون فيه رز كثير ويكون غني بالخضار. ويكون أفضل إذا كان من الحبوب الكاملة مثل الرز البني. وتقدر تستبدل النقانق بصدر دجاج، وشرائح بيض (أومليت رقيق)، وسبانخ، وجزر وغيرها، وهذا يساعد على ارتفاع سكر الدم بشكل أبطأ. بعد، البروتينات مثل صدر الدجاج والبيض تخلي ارتفاع سكر الدم أكثر تدرّجًا. وفي النهاية، عشان تاكل الكيمباب بطريقة «أصح»، قلّل الكربوهيدرات (الرز) وزِد الخضار الغنية بالألياف مع البروتين. لأن الألياف الغذائية تكبح الارتفاع الحاد في سكر الدم.
لما نضيف الكيمتشي للكيمباب...
جرّب تاكل الكيمباب مع الكيمتشي. الكيمتشي غني بعناصر غذائية كثيرة مثل الألياف الغذائية والبكتيريا النافعة (البروبيوتيك). وبالذات الألياف تبطّئ الهضم، فتخفف الارتفاع الحاد في سكر الدم الناتج عن الكربوهيدرات (الكيمباب). كما تساعد على تقليل الدهون الثلاثية داخل الجسم، وهذا يفيد صحة الأوعية الدموية. وممكن تعطي تأثيرًا تآزريًا في ضبط سكر الدم إذا أُكلت مع خضار ثانية داخل الكيمباب مثل السبانخ والجزر. بعد، مضغ الكيمتشي والخضار الثانية يعطي فائدة إضافية وهي الأكل ببطء.
في البيت أسويه بنفسي... طيب وش وضع الكيمباب الجاهز أو اللي نطلبه؟
في البيت أقدر أختار مكونات الكيمباب وأسويه كوجبة صحية. لكن إذا كان الكيمباب من مطاعم أو بقالات أو طلبات توصيل، غالبًا لازم تاكله مثل ما هو. تقدر تفصل المكونات اللي ما تبيها وتاكل الباقي، لكن هذا مزعج وقد يسبب إحراج قدّام الناس. بدل كذا، اختر «حركة للجسم» بعد الوجبة. يعني بعد حوالي 20 دقيقة من الأكل، وقت ما يبدأ سكر الدم يرتفع، امشِ في المكتب أو في الصالة، أو اطلع الدرج، أو سوِّ تمارين القرفصاء (سكوات) وغيرها. وإذا ما قدرت، فتجنب الجلوس لمدة 20–30 دقيقة. وقتها ممكن يبطؤ ارتفاع سكر الدم اللي كان يصعد بسرعة ويصير أكثر تدرّجًا.
