Gần đây, khi việc kiểm soát đường huyết được quan tâm, đôi khi cơm cuộn bị nhìn nhận như “thủ phạm” chính làm tăng đường huyết. Dĩ nhiên, không phải mọi loại cơm cuộn đều như vậy. Nếu nhìn từ góc độ của cơm cuộn thì cũng đủ để “kêu oan”. Cơm cuộn rất đa dạng tùy theo người làm. Mức độ làm tăng đường huyết cũng khác nhau rất nhiều. Nếu cho nhiều cơm trắng và ít rau, biên độ tăng đường huyết có thể lớn. Ngược lại, nếu tăng ngũ cốc nguyên hạt và rau củ, món này có thể trở thành lựa chọn lành mạnh, hỗ trợ điều hòa đường huyết.
Cơm cuộn hóa ra lại nhiều cơm hơn ta tưởng: Nhược điểm chính là đây
Trong cơm cuộn, lượng cơm thường nhiều hơn ta tưởng. Ngoài ra, đôi khi còn có củ cải muối vàng có chứa đường, hoặc thịt chế biến sẵn nhiều natri (xúc xích, thanh cua giả…) Những yếu tố này đều không có lợi cho việc kiểm soát đường huyết. Tuy nhiên, do khác nhau theo từng cửa hàng và từng sản phẩm nên không thể khẳng định một cách tuyệt đối. Một điều nữa là mọi người có xu hướng ăn cơm cuộn rất nhanh. Khi bận rộn, nhiều người cũng đặt cơm cuộn. Đây cũng là thói quen khiến đường huyết tăng nhanh. Ăn vội làm quá trình tiêu hóa và hấp thu diễn ra nhanh, có thể trở thành nguyên nhân gây tăng đường huyết đột ngột (hiện tượng Glucose Spike).
Biến cơm cuốn thành món ăn lành mạnh giúp đường huyết tăng từ từ bằng cách này
Cơm cuộn nên được ăn trong khoảng một cuộn mỗi bữathì mới có ích cho việc kiểm soát đường huyết và cân nặng. Đặc biệt, nên chọn loại có lượng cơm không nhiều và giàu rau củ. Nếu làm bằng ngũ cốc nguyên hạt như gạo lứt thì càng tốt. Thay xúc xích bằng ức gà, trứng tráng thái sợi, rau bina, cà rốt… có thể giúp đường huyết tăng chậm hơn. Protein như ức gà, trứng… góp phần làm đường huyết tăng một cách từ tốn. Tóm lại, để ăn cơm cuộn “lành mạnh” hơn, cần giảm lượng carbohydrate (cơm) và tăng rau củ giàu chất xơ cùng với protein. Chất xơ giúp ức chế tình trạng đường huyết tăng vọt.
Khi ăn kèm kim chi với cơm cuộn
Hãy thử ăn cơm cuộn kèm kimchi. Kimchi chứa nhiều dưỡng chất như chất xơ, lợi khuẩn lactic… Đặc biệt, chất xơ làm quá trình tiêu hóa diễn ra chậm hơn, từ đó ức chế tăng đường huyết đột ngột do carbohydrate (cơm cuộn) gây ra. Kimchi cũng có tác dụng giúp giảm triglyceride trong cơ thể, hỗ trợ sức khỏe mạch máu. Khi kết hợp với các loại rau khác trong cơm cuộn như rau bina, cà rốt…, có thể tạo hiệu ứng cộng hưởng trong việc điều hòa đường huyết. Việc nhai kimchi và các loại rau khác cũng giúp ăn chậm lại.
Ở nhà còn tự làm được nhưng nếu là cơm cuộn đặt mua thì sao?
Ở nhà, ta có thể tự chọn nguyên liệu để làm thành món ăn lành mạnh. Nhưng với cơm cuộn ở quán ăn thông thường, cửa hàng, hoặc cơm cuộn giao tận nơi, thường phải ăn theo những gì được chuẩn bị sẵn. Dù có thể tự tách những nguyên liệu không thích ra để ăn riêng, nhưng vừa phiền vừa ngại ánh mắt của người xung quanh. Thay vào đó, hãy chọn “vận động cơ thể” sau bữa ăn. Khoảng 20 phút sau khi ăn, lúc đường huyết bắt đầu tăng, hãy đi bộ trong văn phòng hoặc phòng khách, leo cầu thang, tập squat… Nếu không thuận tiện, hãy tránh ngồi yên trong 20:30 phút. Khi đó, đường huyết đang tăng nhanh có thể chững lại và tăng một cách từ tốn hơn.
