Últimamente, a medida que el control de la glucosa en sangre recibe más atención, a veces se percibe el kimbap como el principal culpable de elevarla. Por supuesto, no todos los kimbap entran en esa categoría. Desde el punto de vista del kimbap, sería como protestar diciendo: «¡Es injusto!». El kimbap varía enormemente según quién lo prepare, y el grado de aumento de la glucosa puede ser muy distinto. Si se pone mucho arroz blanco y pocas verduras, el incremento de la glucosa puede ser mayor. En cambio, si se añaden muchos cereales integrales y verduras, puede convertirse en una comida saludable que ayude a regular la glucosa.
Un kimbap que, inesperadamente, lleva mucho arroz...¿con ‘este’ inconveniente?
El kimbap, contra lo que se piensa, puede llevar bastante arroz. Además, en algunos casos se añaden encurtidos dulces (takuan) con azúcares, y carnes procesadas con mucho sodio (salchicha, surimi, etc.). Todo ello no es favorable para el control de la glucosa. Eso sí, como varía según el establecimiento y el producto, no se puede generalizar. Otra cuestión es que el kimbap suele comerse deprisa. A veces se pide kimbap cuando se va con prisa. Esto también es un hábito que eleva la glucosa rápidamente. Al comer con rapidez, la digestión y la absorción se aceleran, lo que puede provocar un aumento brusco de la glucosa en sangre (fenómeno de pico o “spike”).
Si lo preparas ‘así’... una comida saludable que eleva la glucosa de forma gradual
Para que el kimbap ayude a controlar la glucosa y el peso, conviene limitarse a no más de un rollo por comida. En especial, es preferible un producto con poca cantidad de arroz y abundantes verduras. Si se elabora con cereales integrales, como arroz integral, mejor aún. Si en lugar de salchicha se añaden pechuga de pollo, tortilla de huevo en tiras, espinacas, zanahoria, etc., la glucosa puede subir más lentamente. Las proteínas, como las de la pechuga de pollo y el huevo, contribuyen a que la glucosa aumente de manera más gradual. En definitiva, para comer kimbap de forma más “saludable”, hay que reducir la cantidad de hidratos de carbono (arroz) y añadir muchas verduras ricas en fibra dietética junto con proteínas. La fibra dietética ayuda a frenar los aumentos bruscos de la glucosa.
Al acompañar el kimbap con kimchi...
Prueba a comer el kimbap acompañado de kimchi. El kimchi contiene muchos nutrientes, como fibra dietética y bacterias lácticas (probióticos). En particular, la fibra dietética retrasa la digestión y ayuda a inhibir el aumento brusco de la glucosa provocado por los hidratos de carbono (kimbap). También contribuye a la salud vascular al ayudar a reducir los triglicéridos en el organismo. Junto con otras verduras del kimbap, como espinacas y zanahoria, puede generar un efecto sinérgico en el control de la glucosa. Además, masticar el kimchi y otras verduras favorece que la comida se haga más despacio.
En casa lo preparo yo... pero ¿y el kimbap pedido?
En casa puedo elegir los ingredientes del kimbap y prepararlo como una comida saludable. Pero en el caso del kimbap de restaurantes, tiendas o a domicilio, hay que comerlo tal como viene. Los ingredientes que no apetecen se pueden separar, pero es engorroso y uno se siente observado por los demás. En su lugar, elige el “movimiento del cuerpo” después de comer. Aproximadamente 20 minutos tras la comida, cuando la glucosa empieza a subir, se puede caminar por la oficina o el salón, subir escaleras o hacer sentadillas. Si no es posible, evita permanecer sentado durante 20–30 minutos. La glucosa, que estaba subiendo deprisa, puede frenarse y aumentar de forma más gradual.
