Avec l’attention récente portée au contrôle de la glycémie, il arrive que le gimbap soit considéré comme des principaux responsable de l’augmentation de la glycémie. Bien sûr, ce n’est pas le cas de tous les gimbap. Du point de vue nutritionnel, on pourrait même dire qu’il a de quoi « se sentir injustement accusé ». La composition du gimbap varie énormément selon la personne qui le prépare. Le niveau d’élévation de la glycémie peut donc être très différent. Si l’on met beaucoup de riz blanc et peu de légumes, l’augmentation de la glycémie peut être importante. À l’inverse, si l’on ajoute davantage de céréales complètes et de légumes, cela peut devenir un plat sain aidant à réguler la glycémie.
Un gimbap qui contient, contre toute attente, beaucoup de riz… Quels sont ses inconvénients ? »
Le gimbap contient, en réalité, beaucoup de riz. On y ajoute parfois du radis mariné sucré, ainsi que des viandes transformées riches en sodium (saucisse, surimi, etc.). Tout cela n’est pas favorable à la gestion de la glycémie. Bien sûr, cela varie selon les établissements et les produits, on ne peut donc pas l’affirmer de manière catégorique. Autre point : on a tendance à manger le gimbap rapidement. Il arrive aussi qu’on en commande quand on est pressé. C’est également une habitude qui fait monter la glycémie rapidement. Lorsque l’on mange trop rapidement, la digestion et l’absorption s’accélèrent, ce qui peut provoquer une hausse brutale de la glycémie (phénomène de « pic »).
Si on le prépare « comme ceci »... un plat plus sain, avec une hausse de la glycémie plus progressive
Pour aider à gérer la glycémie et le poids, il vaut mieux se limiter à moins d’un rouleau par repas. En particulier, il est préférable de choisir un produit avec peu de riz et riche en légumes. C’est encore mieux s’il est préparé avec des céréales complètes, comme le riz complet. En remplaçant la saucisse par du blanc de poulet, une omelette fine, des épinards, des carottes, etc., on peut faire monter la glycémie plus lentement. Les protéines, comme le blanc de poulet et l’œuf, contribuent à une élévation plus progressive de la glycémie. En fin de compte, pour manger le gimbap de façon plus « saine », il faut réduire la quantité de glucides (le riz) et ajouter beaucoup de légumes riches en fibres, en plus des protéines. Les fibres alimentaires freinent les hausses brutales de la glycémie.
Et si l’on accompagnait le gimbap de kimchi...
Essayez de manger le gimbap avec du kimchi en accompagnement. Le kimchi contient de nombreux nutriments, dont des fibres alimentaires et des bactéries lactiques. En particulier, les fibres ralentissent la digestion et atténuent la hausse brutale de la glycémie due aux glucides (le gimbap). Elles contribuent aussi à réduire les triglycérides dans l’organisme, ce qui aide la santé vasculaire. Avec les autres légumes du gimbap, comme les épinards et les carottes, cela peut produire un effet synergique sur la régulation de la glycémie. Mâcher le kimchi et les autres légumes aide également à manger plus lentement.
À la maison, je le prépare moi-même... mais le gimbap commandé ?
À la maison, on peut choisir les ingrédients du gimbap et en faire un plat sain. Mais dans le cas du gimbap d’un restaurant, d’une boutique ou livré, on doit généralement le manger tel qu’il est servi. On peut retirer les ingrédients qui ne plaisent pas, mais c’est contraignant et l’on peut se sentir observé par les autres. À la place, mieux vaut bouger après le repas. Environ 20 minutes après avoir mangé, au moment où la glycémie commence à monter, marchez dans le bureau ou le salon, montez des escaliers, faites des squats, etc. Si ce n’est pas possible, évitez de rester assis pendant 20 à 30 minutes. La glycémie, qui montait rapidement, peut alors augmenter plus lentement et de façon plus progressive.
