“唉，太可惜了。这点程度也得吃啊 ”…
小时候，奶奶常常看到食物上长了点霉也照吃不误。她不会给孙子吃，只自己吃。放在现在，我一定会喊：“奶奶，别吃！”那时我只觉得发霉是“脏”，却没想到它可能对健康造成致命伤害。奶奶没能享有健康寿命（健康地长寿），或许也与这些看似细小的生活习惯有关。如今长大了，我似乎能理解奶奶当年不让孙子吃发霉食物的心情。要是那时能更早知道这些健康信息……不免又生出些徒劳的念头。
发霉的食物，真的这么危险吗？
闷热潮湿的天气持续，食物保存也拉响警报。有些食物即便放进冰箱，时间一长也会变质。若是冷藏而非冷冻，更要仔细查看食品保质期。曾有案例显示，把坚果放在冰箱里保存仍然长了霉。花生、核桃等坚果上滋生的霉菌风险很高，因为霉菌会产生一种名为「黄曲霉毒素B1」的致癌物，可能诱发肝癌。卫生主管部门表示，在韩国食品中尚未发现达到危险水平的黄曲霉毒素，但仍不能掉以轻心，发霉食物应避免食用。
在腐败的坚果或玉米等食物上滋生的「曲霉（Aspergillus）」会产生黄曲霉毒素B1。世界卫生组织（WHO）旗下国际癌症研究机构（IARC）将其列为1类（对人体确定致癌的物质）致癌物。黄曲霉毒素不仅存在于坚果中，也可在玉米等谷物、干燥食品中检出。它多见于炎热潮湿的海外地区，出境旅行时尤其需要注意。街头售卖的食物要仔细查看，因为食物中毒等其他疾病风险也更高。
大酱上长的霉很安全……祖先的智慧
我不久前在酒馆里发现，作为下酒菜端上来的花生已经发霉，便立刻丢掉。我叫来服务员，提醒发霉花生的危险性，对方回应称「会注意保存」。由于从事健康信息相关工作，我也养成了不把这些问题当小事的习惯。不过有意思的是，发酵豆块（Meju）上长的霉菌却完全不会产生黄曲霉毒素。大酱是一种安全的食品，其中蕴含着祖先的智慧。
提到肝癌，人们往往会联想到「酒」，但在韩国，70~80%的肝癌由乙型和丙型慢性肝炎引起，其后依次是酒精性肝炎，以及糖尿病或肥胖导致的脂肪肝。肝脏负责过滤食物中的毒性物质，但毒性过强时，肝脏本身也可能受损。也有人在山里偶然发现草药后食用，因肝毒性而倒下。若有人向癌症患者推荐所谓「珍贵昂贵的药材」，务必谨慎，这可能干扰抗癌治疗，反而增加风险。一定要与主治医生商量。
对发霉的食物，最安全的做法是全部丢弃。以橘子为例，若存放过久长了霉，不要只切掉发霉部位，而应整颗扔掉。像橘子这类柔软水果，霉菌菌丝（真菌的微细丝状细胞）很可能已向内部渗透。橘子上常见的霉菌还可能引发过敏反应。把多个橘子堆放在一起，彼此碰撞产生的水分会让它们更容易腐坏。最好用纸或报纸单个包裹，再层层叠放。
“现在就去看看冰箱里有什么”
在如今这样的酷暑里，用于紫菜包饭或冷面等食物的鸡蛋薄饼也要格外小心。几年前就发生过案例：有人吃了冷面上放的鸡蛋薄饼后感染沙门氏菌，继而出现败血性休克并死亡。这意味着，即便鸡蛋薄饼已经充分加热，之后若管理不当也可能再次被污染。韩国食品药品安全处提醒，接触生鸡蛋后不要不洗手就去处理其他食物，也不要把沾有蛋液的夹子与其他食物混用。
为了健康再怎么注意饮食、坚持运动，也可能因为日常中一个小细节而伤了身体。现在就打开冰箱看看，确认是否有放久了的食物。因为觉得「可惜」而不丢掉，反而可能酿成更大的祸患。
