«Ох, как жалко. Ну это-то можно съесть»…
В детстве я нередко видел, как бабушка ела еду, даже если на ней уже проступала плесень. Внукам она такого не давала — ела только сама. Сегодня я бы крикнул: «Бабушка, не ешьте!» Тогда я думал лишь о том, что плесень — это «грязно», и не представлял, что она может быть смертельно опасной для здоровья. То, что бабушка не смогла прожить долгую жизнь в хорошем здоровье (здоровое долголетие), вероятно, отчасти связано и с такими мелкими бытовыми привычками. Теперь, став взрослым, я, кажется, понимаю её — почему она не давала заплесневевшую еду внукам. Если бы тогда я раньше узнал медицинскую информацию… ловлю себя на этих бесполезных мыслях.
Заплесневевшая еда — настолько опасно?
На фоне затяжной душной и влажной погоды вопрос хранения продуктов становится особенно острым. Некоторые продукты портятся даже в холодильнике — особенно если речь не о заморозке, а об охлаждённом хранении: в этом случае нужно внимательно следить за сроками годности. Показательный пример — история с орехами, которые держали в холодильнике, но они всё равно заплесневели. Плесень на арахисе, грецких орехах и других орехах крайне опасна. Дело в том, что канцероген «афлатоксин B1», который вырабатывает плесень, может вызвать рак печени. Санитарные власти сообщают, что в корейских продуктах питания афлатоксин опасного уровня не обнаруживали. Но полностью успокаиваться нельзя. Заплесневевшую еду следует избегать.
Афлатоксин B1 образуется в плесени «Aspergillus», которая появляется на испорченных орехах или кукурузе и т. п. Международное агентство по изучению рака (IARC) при Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) отнесло его к канцерогенам 1-й группы (вещества, достоверно вызывающие рак у человека). Афлатоксин обнаруживают не только в орехах, но и в зерновых, включая кукурузу, а также в сухих продуктах. Чаще всего он встречается в жарких и влажных странах за рубежом. Во время зарубежных поездок нужна особая осторожность. Уличную еду следует внимательно осматривать. Риск других заболеваний, включая пищевые отравления, тоже высок.
Плесень на соевой пасте безопасна… мудрость предков
Я и сам недавно в баре заметил плесень на арахисе, который подали к напиткам, и сразу выбросил его. Я позвал сотрудника и подчеркнул опасность заплесневевшего арахиса — в ответ услышал: «Будем осторожнее с хранением». Поскольку я работаю с медицинской информацией, у меня выработалась привычка не относиться к таким вещам легкомысленно. Но любопытно, что плесень, которая появляется на «меджу» (ферментированном соевом брикете), вообще не вырабатывает афлатоксин. Соевую пасту «твендян» можно считать безопасным продуктом. В этом — мудрость наших предков.
Рак печени обычно ассоциируется с «алкоголем», но в Корее в 70–80% случаев причиной становятся хронические гепатиты B и C. Далее следуют алкогольный гепатит и жировая болезнь печени из-за диабета или ожирения. Печень фильтрует токсичность пищи, но при чрезмерной токсической нагрузке может разрушиться и сама печень. Бывает, что люди случайно находят в горах лекарственные травы, съедают их и падают из-за токсического поражения печени. Следует быть осторожнее, когда онкологическим пациентам рекомендуют «редкие и дорогие лекарственные материалы». Это может мешать противоопухолевому лечению и, наоборот, повышать риск. Обязательно нужно консультироваться с лечащим врачом.
Заплесневевшую еду безопаснее выбрасывать целиком. Возьмём для примера мандарин. Если он долго хранился и на нём появилась плесень, нельзя просто срезать поражённое место — нужно выбросить весь плод. У мягких фруктов, таких как мандарин, высока вероятность, что гифы плесени (тонкие нитевидные клетки грибов) уже проникли внутрь. Плесень, которая часто появляется на мандаринах, может вызывать аллергические реакции. Если сложить мандарины кучей, они будут ударяться друг о друга, а из-за образующейся влаги легко портятся. Лучше заворачивать каждый плод отдельно в бумагу или газетную бумагу и складывать слоями.
«Прямо сейчас проверьте, что у вас в холодильнике»
В такую жару нужно быть особенно осторожными и с яичным омлетом-«чжиданом», который используют, например, для кимпаба или холодной лапши нэнмён. Несколько лет назад был случай: человек съел яичный «чжидан», положенный на нэнмён, заразился сальмонеллой и затем умер от септического шока. Это означает, что даже если «чжидан» достаточно прожарили, при небрежном последующем обращении он может снова загрязниться. Министерство безопасности пищевых продуктов и лекарственных средств Республики Корея призвало соблюдать осторожность: после контакта с сырыми яйцами не готовить другие блюда, не вымыв руки, а также не использовать щипцы, на которые попала яичная масса, вместе с другими продуктами.
Можно беречь здоровье, следить за питанием и заниматься спортом, но организм способен «сломаться» из-за одной мелочи в повседневной жизни. Прямо сейчас загляните в холодильник и проверьте, нет ли там залежавшихся продуктов. Если не выбросить их из-за мысли «жалко», это может обернуться куда более серьёзной бедой.
