黄油年糕等黄油甜点、边跑步边“摇”出黄油的“黄油跑”、早晨起床后空腹吃一勺黄油……
最近在各类网红食品、社交媒体（SNS）挑战以及饮食打卡内容中，几乎都会出现的食材就是“黄油”。尤其是近来，把淡奶油装进密封袋，边跑边摇晃使其分离成黄油的“黄油跑挑战”在跑者圈引发热议，寻找黄油的人也持续增加。
与过去“黄油油腻、容易发胖”的负面印象不同，如今黄油因其口感与香气受到认可，营养价值也被重新评估。这股风潮也与2010年代初在全球兴起的生酮饮食、低碳高脂饮食等趋势有关——人们开始主动摄入所谓“健康脂肪”。在相近时期，把黑咖啡与无盐黄油及其他油脂混合饮用的“防弹咖啡（Bulletproof Coffee）”也曾作为减脂饮食的一部分走红。
黄油在适量摄入时，可能对健康有益。黄油富含有助于眼部健康与皮肤修复的维生素A，也含有具有抗氧化作用的维生素E。此外，在炒制蔬菜或拌菜时使用黄油，有助于蔬菜中的脂溶性营养素更好地被人体吸收。
美国政府近期发布的《2025-2030美国人膳食指南（DGA）》修订草案也提出“健康脂肪”的概念，并建议摄入肉类、黄油、牛脂等动物性脂肪来源。与此前强调“脂肪是健康之敌”的指南相比，这一表述有所变化。
不过，该修订草案仍与以往一样，建议将饱和脂肪限制在每日总能量摄入的10%以下。也就是说，可以吃，但吃得过多可能会带来问题。黄油中的饱和脂肪对部分人群（如肥胖或糖尿病患者）可能会提高低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平，从而成为增加心血管疾病风险的因素。
那么，一天适宜摄入多少黄油？《2025年韩国人营养素摄入基准（KDRIs）》建议成人将饱和脂肪摄入限制在总能量的7%以下。比如，若假设每日摄入约2000kcal，则饱和脂肪的限制量约为15g以下。
供参考，“黄油跑挑战”中跑者放入密封袋或塑料瓶的淡奶油通常为150~200mL。手拎淡奶油密封袋奔跑并持续摇晃时，淡奶油中的乳脂会逐渐凝聚分离，最终可制成约50~90g的黄油，约相当于投入淡奶油的30~45%。但这样做出来的黄油，其饱和脂肪含量往往会明显超过成人每日建议摄入量，因此更建议不要一次吃完，而是分装冷藏保存，或与同伴一起分享食用。
