«Рисовые клецки с маслом», «Butter Run», где масло «взбивают на бегу», ложка сливочного масла натощак сразу после пробуждения…
Сегодня в модных блюдах, челленджах в соцсетях (SNS) и пищевых привычках почти неизменно фигурирует один ингредиент — «сливочное масло». Особенно в последнее время среди бегунов обсуждают «Butter Run Challenge»: взбивают сливки в масло прямо во время пробежки, используя зип-пакет. На фоне этого интерес к сливочному маслу продолжает расти.
Если раньше было распространено негативное представление, что «масло — жирная и полнящая еда», то сегодня его вкус и аромат получают признание, а ценность — переоценку. На эту тенденцию повлияла и мода начала 2010‑х на кетогенную диету и низкоуглеводное высокожировое питание, где жир используется как основной источник энергии вместо углеводов, — вместе с желанием потреблять «полезные жиры». Примерно в тот же период популярность в диетическом питании набрал и «пуленепробиваемый кофе (Bulletproof Coffee)» — чёрный кофе с добавлением несолёного сливочного масла и масла MCT.
Сливочное масло может быть полезным для здоровья, если употреблять его в разумных количествах. В частности, оно богато витамином A, который помогает поддерживать здоровье глаз и способствует восстановлению кожи, а также содержит витамин E с антиоксидантным действием. Кроме того, если при обжаривании овощей или зелени использовать сливочное масло, жирорастворимые нутриенты из овощей могут лучше усваиваться организмом.
В недавно опубликованном правительством США проекте обновления «Диетических рекомендаций для американцев на 2025–2030 годы (DGA)» также продвигается концепция «полезных жиров» и рекомендуется употребление продуктов с животными жирами — мяса, сливочного масла, говяжьего жира и т. п. Это отличается от прежних рекомендаций, где «жир» подчёркивался как «враг здоровья».
Однако и в этом проекте, как и раньше, рекомендуется ограничивать насыщенные жиры до уровня менее 10% от общей суточной калорийности. То есть есть можно, но чрезмерное потребление может стать проблемой. Насыщенные жиры, содержащиеся в сливочном масле, у некоторых людей — например, при ожирении или диабете — могут повышать уровень LDL‑холестерина, а это, в свою очередь, может увеличивать риск сердечно‑сосудистых заболеваний.
Тогда какова разумная суточная норма сливочного масла? «Нормы потребления питательных веществ для корейцев (KDRIs)» на 2025 год рекомендуют ограничивать насыщенные жиры у взрослых до уровня менее 7% от общей энергии. Например, если предположить потребление около 2000 ккал в день, то лимит насыщенных жиров составит примерно менее 15 г.
Для справки: во время Butter Run Challenge бегуны обычно наливают в пакет с застёжкой или пластиковую бутылку 150–200 мл сливок. Если активно бежать, удерживая пакет со сливками, молочный жир в сливках постепенно собирается в комочки, и в итоге получается примерно 50–90 г сливочного масла — около 30–45% от объёма исходных сливок. Однако такое количество масла значительно превышает рекомендуемую для взрослого суточную норму насыщенных жиров, поэтому лучше не съедать всё за один раз, а разделить на порции и убрать на хранение или поделиться с другими бегунами.
