随着“延缓衰老、追求长寿”成为热词，食品行业掀起了一股“古代谷物”热潮。藜麦、法罗麦、卡姆特小麦等被宣传为数百年来几乎未经历品种改良、保留原始形态的谷物，被视为健康食品，从即食米饭到零食饼干等产品接连上市。尽管这些产品的售价往往比普通白米或面粉制品高出30%以上，但随着健康意识提升，愿意为此买单的消费者也在增加。
在不少人的认知里，相比为了产量和口感而改良的现代谷物，保留“原始形态”的古代谷物似乎在营养学上更胜一筹。这种期待真的成立吗？
比起“古代”标签，更重要的是未精制的“全谷物”
古代谷物之所以被认为更有益健康，与其加工与食用方式密切相关。英国BBC近日在报道中分析称，古代谷物的健康优势多半来自其“全谷物”的属性。
现代谷物如大米和小麦等，为了让口感更细腻、延长保质期，通常会经历精制过程。在这一过程中，富含多种营养素的麸皮（外层）和胚芽（胚）往往会被去除。
相较之下，藜麦或法罗麦等古代谷物多以尽量少加工的全谷物形态流通，因此膳食纤维、矿物质、维生素等人体所需营养成分得以较完整保留。
事实上，富含全谷物的饮食已被认为有助于降低2型糖尿病等多种疾病风险。根据2020年发布的对17项研究的综述结果，全谷物饮食还与降低结直肠癌、胃癌、胰腺癌等发病风险相关。也有部分研究显示，摄入藜麦可能有助于改善2型糖尿病早期指标，并降低餐后血糖水平。
古代谷物的另一项优势在于低麸质或“无麸质（Gluten-free）”特性。麸质是小麦、大麦等麦类植物中常见的蛋白成分，可能在部分人群中引发过敏或消化不适。包括藜麦在内的大多数古代谷物（如藜科/苋科相关作物）麸质含量很低。
“现代谷物营养并不差”，需警惕过度营销
那么，现代谷物真的在营养学上更逊色吗？一项2020年的研究指出，几乎没有证据表明集约化农业导致现代谷物的营养成分明显下降。不过，也有研究结果显示，自20世纪60年代以来，铁、锌、镁等部分矿物质含量有所减少。
明尼苏达州圣凯瑟琳大学名誉教授朱莉·米勒·琼斯指出：“对麸质不耐受的人来说，这可能是不错的替代选择，但从健康角度看，是否‘古代’并不是最关键的问题。”
琼斯教授还补充称，在解读有关古代谷物或全谷物健康效应的研究结论时需要谨慎。因为经常食用全谷物的人，往往也更可能同时具备其他健康生活习惯，因此研究中观察到的积极效果究竟是由全谷物摄入本身带来的，还是受到其他因素影响，并不容易清晰区分。
例如，市面上一款某品牌的“法罗麦全谷物饭”即食米饭中，法罗麦含量为14.1%，其余则由普通全谷物构成。从营养成分看，每100g含膳食纤维6.4g、蛋白质4.2g，略高于同品牌的普通全谷物饭（膳食纤维4.6g、蛋白质3.8g）。而白米即食饭几乎不含膳食纤维，蛋白质也仅约2.3g。归根结底，对健康产生决定性影响的关键，并非是否属于古代品种，而在于是否为未经过碾磨精制的“全谷物”。
