在下班路上的便利店里，轻松选择普罗塞克（酒精度10.5~11.5%）的人，或在纪念日的晚餐中选择沉重的马尔贝克（酒精度13.5~15%）的人。看似只是简单的口味差异，但研究结果显示，这些选择背后可能隐藏着“性格”。个人的性格特征与实际的葡萄酒选择之间可能存在关联。
开放性和亲和性高的人倾向于选择酒精度较高的葡萄酒，而外向性和神经质高的人则倾向于选择相对低度数的葡萄酒。
中国北京师范大学与香港浸会大学联合国际学院的王教授团队分析了大型在线葡萄酒销售平台上发布的约1万条葡萄酒评论。研究团队利用基于人工智能（AI）的自然语言分析技术，推测评论撰写者的性格特征，并比较了该消费者所购买的葡萄酒的酒精度与其性格特征之间的关联性。
分析结果显示，‘开放性’和‘亲和性’得分较高的群体倾向于选择酒精度较高的葡萄酒。研究团队指出，这类葡萄酒通常具有浓郁的风味和厚重的口感，并在市场上被认为具有相对较高的质量。
开放性高的个体倾向于偏好新的感官体验和复杂的刺激，因此提供丰富和多层次口感的高酒精度葡萄酒可能与这种倾向相吻合。
亲和性高的个体则可能反映出在社会背景中偏好获得积极评价的选择。
相反，外向性和神经质高的群体则表现出倾向于选择酒精度较低的葡萄酒。
外向性倾向可能是为了在社交互动中保持长时间的交流而选择避免过量饮酒的策略。
神经质高的个体则以对压力的敏感性和情绪不稳定性为特征，研究团队解释说，这可能反映出他们倾向于避免因饮酒而带来的生理负担或负面结果。
另一方面，研究发现，性格特征与葡萄酒酒精度偏好之间并没有统计学上的显著关联。研究团队分析认为，性格高的个体可能会考虑健康因素选择低度数葡萄酒，同时在目标导向和社会形象管理方面也可能偏好高酒精度葡萄酒，因此相互矛盾的动机可能会相互抵消。
研究团队表示，这一结果可以用于基于性格的消费者细分策略和个性化推荐算法的开发。特别是在在线销售环境中，反映心理特征的产品推荐有望减少消费者的选择疲劳，提高满意度。
该研究以《性格期刊（Journal of Personality）》的标题《从性格到倒酒：消费者特征如何塑造葡萄酒偏好和酒精选择》于2月17日的在线版上发表。
正确品尝葡萄酒的方法：专家提出的五步品尝法
品尝葡萄酒时，逐步利用感官的过程比单纯的“饮用行为”更为重要。澳大利亚的葡萄酒鉴定师凯特琳·里斯提出了一个基本程序，旨在像专家一样品尝葡萄酒，依次利用视觉、嗅觉和味觉的五步方法。
第一步是“观察（See）”。举起酒杯观察葡萄酒的外观。在这个过程中，检查颜色、透明度和浓度。颜色的深度和清晰度可以成为推测葡萄品种或陈酿程度的线索。如果葡萄酒看起来浑浊，可能存在缺陷，但也可能是未经过滤的自然葡萄酒。因此，外观观察是判断葡萄酒的起点。
第二步是“摇晃（Swirl）”。轻轻转动酒杯，使葡萄酒与空气接触。通过这个过程，葡萄酒“开放”，香气成分被激活。摇晃后，香气分子释放到空气中，使下一步的香气评估更加清晰。
第三步是“嗅闻（Smell）”。将鼻子靠近酒杯，深深吸入香气。在这个阶段，感知水果香、木香、香料香等多种香气，同时检查氧化或污染等缺陷。嗅觉比味觉敏感得多，在感知风味方面起着关键作用。
第四步是“品尝（Sip and savour）”。少量酒液在口中停留，让其均匀接触舌头。这是综合感受酸度、甜度、单宁、酒精感和酒体感的阶段。
最后第五步是“吐出或吞下（Spit or swallow）”。如果葡萄酒没有问题，就慢慢吞下。在这个过程中，重要的是不要一次性吞下，而是沿着舌头后部慢慢吞下，以充分品味风味的强度和余韵。
