富含蛋白质且香浓的扁豆，被许多明星视为减肥食材。扁豆被称为“素食者的肉”，因为其植物性蛋白质含量很高。它还富含膳食纤维、镁、酚类等抗氧化成分，对健康有益。然而，有一种农产品的蛋白质含量和不饱和脂肪比扁豆更丰富。那就是大豆，黄豆。
豆类中蛋白质含量第一… 预防心血管疾病
大豆是豆类中蛋白质含量最高的。根据国家标准食品成分表，每100克大豆中含有36.21克蛋白质。而每100克扁豆中约含有25克蛋白质。许多人在减肥或锻炼时会喝蛋白质奶昔，而豆腐或豆浆可能更有帮助。此外，还可以通过酱油、豆面条、豆渣等多种方式食用。
豆类接近于“完全蛋白质”，因为它们含有我们身体无法合成的必需氨基酸。它们也富含不饱和脂肪。扁豆中约含有1~2%的不饱和脂肪，而大豆中约含有18%。人们通常认为“脂肪”对身体不好。然而，不饱和脂肪是能量的来源，也是血管的清道夫。
不饱和脂肪可以降低附着在血管壁上的坏胆固醇（LDL）水平。通过这一点，它抑制血栓的形成，并降低体内的炎症水平。当身体的炎症消失时，免疫力会提高，皮肤问题也会改善。
原以为只有人参才有的‘皂苷’… 抑制脂肪吸收
对健康信息敏感的人可能听说过“皂苷”这种成分。人参或红参中的皂苷不仅能提高免疫力，还能抑制脂肪的吸收。这种皂苷也存在于大豆中。
当我们吃东西时，肠道需要吸收脂肪。这时需要的是一种叫做“脂肪酶”的脂肪分解酶。皂苷会干扰脂肪酶的活动。未被分解的小脂肪会被排出体外。此外，皂苷还帮助抑制体内脂肪细胞的增大或数量的增加。
对女性的健康也有好处。根据农村振兴厅的说法，豆类中含有的异黄酮是一种植物性雌激素。其成分如金雀异黄酮（Genistein）、大豆异黄酮（Daidzein）、甘草异黄酮（Glycitein）等可以预防女性的主要疾病，如乳腺癌、子宫癌和骨质疏松症。
