Đậu lăng giàu protein và thơm ngon, được các nghệ sĩ chọn làm nguyên liệu giảm cân. Đậu lăng được gọi là ‘thịt của người ăn chay’ vì hàm lượng protein thực vật cao. Nó cũng giàu chất xơ, magiê và các thành phần chống oxy hóa như polyphenol, rất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, có một loại nông sản có hàm lượng protein và chất béo không bão hòa cao hơn cả đậu lăng. Đó chính là đậu nành, đậu vàng.
Đứng đầu về hàm lượng protein trong các loại đậu… Ngăn ngừa bệnh tim mạch
Đậu nành có hàm lượng protein cao nhất trong các loại đậu. Theo bảng thành phần thực phẩm tiêu chuẩn quốc gia, 100g đậu nành chứa 36,21g protein. Trong khi đó, 100g đậu lăng chỉ chứa khoảng 25g protein. Nhiều người ăn protein shake khi giảm cân hoặc tập thể dục, nhưng đậu phụ hoặc sữa đậu nành có thể hữu ích hơn. Ngoài ra, có thể ăn theo nhiều cách khác nhau như tương, mì đậu, bã đậu, v.v.
Đậu gần như là ‘protein hoàn chỉnh’ với đầy đủ các axit amin thiết yếu mà cơ thể không tự tổng hợp được. Nó cũng giàu chất béo không bão hòa. Đậu lăng chứa khoảng 1-2%, trong khi đậu nành chứa khoảng 18%. Thông thường, khi nói đến ‘chất béo’, người ta thường nghĩ rằng nó không tốt cho cơ thể. Tuy nhiên, chất béo không bão hòa là nguồn năng lượng và là người dọn dẹp mạch máu.
Chất béo không bão hòa giúp giảm mức cholesterol xấu (LDL) bám vào thành mạch. Điều này giúp ngăn chặn sự hình thành cục máu đông và giảm mức độ viêm trong cơ thể. Khi viêm trong cơ thể giảm, sức đề kháng tăng lên và các vấn đề về da cũng được cải thiện.
‘Saponin’ mà mọi người nghĩ chỉ có trong nhân sâm… Ngăn chặn sự hấp thụ chất béo
Những người nhanh nhạy với thông tin sức khỏe có thể đã nghe đến thành phần ‘saponin’. Saponin có trong nhân sâm hoặc hồng sâm không chỉ tăng cường sức đề kháng mà còn ngăn chặn sự hấp thụ chất béo. Thành phần saponin này cũng có trong đậu nành.
Khi chúng ta ăn, cơ thể cần hấp thụ chất béo từ ruột. Lúc này, cần có enzyme phân giải chất béo gọi là ‘lipase’. Saponin cản trở hoạt động của lipase. Chất béo không được phân giải và hấp thụ sẽ được thải ra ngoài cơ thể. Ngoài ra, saponin cũng giúp ngăn chặn sự phát triển hoặc gia tăng số lượng tế bào mỡ trong cơ thể.
Điều này cũng tốt cho sức khỏe của phụ nữ. Theo Cục Phát triển Nông thôn, isoflavone có trong đậu là estrogen thực vật. Các thành phần như Genistein, Daidzein, Glycitein cấu thành nó có thể ngăn ngừa các bệnh chính của phụ nữ như ung thư vú, ung thư tử cung và loãng xương.
