Ricas en proteínas y sabrosas, las lentejas son un ingrediente dietético popular entre las celebridades. Las lentejas son tan ricas en proteínas vegetales que se les llama ‘la carne de los vegetarianos’. También son ricas en fibra dietética, magnesio y antioxidantes como los polifenoles, lo que las hace beneficiosas para la salud. Sin embargo, hay un producto agrícola que tiene un contenido de proteínas y grasas insaturadas aún más alto que las lentejas. Se trata de la soja, el frijol amarillo.
Contenido de proteína más alto entre las legumbres… Prevención de enfermedades cardiovasculares
La soja tiene el contenido de proteína más alto entre los frijoles. Según la tabla de composición de alimentos estándar nacional, 100 g de soja contienen 36.21 g de proteína. En 100 g de lentejas hay aproximadamente 25 g de proteína. Muchas personas consumen batidos de proteínas al hacer dieta o ejercicio, pero el tofu o la leche de soja pueden ser más útiles. Además, se pueden consumir de diversas maneras, como en salsa de soja, fideos de frijol, y más.
Los frijoles son cercanos a ser ‘proteínas completas’ que contienen todos los aminoácidos esenciales que no se sintetizan en nuestro cuerpo. También son ricos en grasas insaturadas. Las lentejas contienen aproximadamente 1-2%, mientras que la soja contiene alrededor del 18%. Comúnmente, se piensa que la ‘grasa’ es mala para el cuerpo. Sin embargo, las grasas insaturadas son una fuente de energía y actúan como limpiadores de los vasos sanguíneos.
Las grasas insaturadas reducen los niveles de colesterol LDL (colesterol malo) que se adhieren a las paredes de los vasos sanguíneos. Esto ayuda a inhibir la formación de coágulos y también reduce los niveles de inflamación en el cuerpo. Cuando la inflamación desaparece, la inmunidad aumenta y los problemas de piel mejoran.
‘Saponina’, que se pensaba que solo estaba en el ginseng… Inhibe la absorción de grasa
Las personas que están al tanto de la salud probablemente han oído hablar de un componente llamado ‘saponina’. La saponina que se encuentra en el ginseng y el ginseng rojo no solo aumenta la inmunidad, sino que también inhibe la absorción de grasa. Esta saponina también se encuentra en la soja.
Cuando comemos, necesitamos absorber grasa en el intestino. Para esto, se requiere una enzima llamada lipasa. La saponina interfiere con la actividad de la lipasa. La grasa que no se descompone y no se absorbe se expulsa del cuerpo. Además, la saponina ayuda a inhibir el crecimiento y la multiplicación de las células de grasa en el cuerpo.
También es buena para la salud de las mujeres. Según el Centro de Desarrollo Rural, los isoflavonoides presentes en los frijoles son estrógenos vegetales. Compuestos como la genisteína, daidzeína y gliciteína previenen enfermedades importantes en mujeres como el cáncer de mama, el cáncer de útero y la osteoporosis.
