Riche en protéines et savoureux, le soja est un ingrédient diététique prisé même par les célébrités. Le soja est souvent appelé « la viande des végétariens » en raison de sa haute teneur en protéines végétales. Il est également riche en fibres alimentaires, magnésium et polyphénols, ce qui est bénéfique pour la santé. Cependant, il existe un produit agricole qui contient plus de protéines et de graisses insaturées que les lentilles. C'est le soja, le haricot jaune.
Le soja, numéro un en teneur en protéines parmi les légumineuses… Prévention des maladies cardiovasculaires
Le soja a la plus haute teneur en protéines parmi les haricots. Selon le tableau des valeurs nutritionnelles des aliments standard, le soja contient 36,21 g de protéines pour 100 g. Les lentilles, quant à elles, contiennent environ 25 g de protéines pour 100 g. Beaucoup de gens consomment des shakes protéinés lors d'un régime ou d'un entraînement, mais le tofu ou le lait de soja peuvent être plus bénéfiques. De plus, il peut être consommé de diverses manières, comme dans la sauce de soja, les nouilles de soja, ou le résidu de soja.
Les haricots sont proches des « protéines complètes » car ils contiennent tous les acides aminés essentiels que notre corps ne peut pas synthétiser. Ils sont également riches en graisses insaturées. Les lentilles contiennent environ 1 à 2 %, tandis que le soja en contient environ 18 %. On pense souvent que les « graisses » sont mauvaises pour la santé. Cependant, les graisses insaturées sont une source d'énergie et un nettoyeur des vaisseaux sanguins.
Les graisses insaturées réduisent le taux de mauvais cholestérol (LDL) qui s'accumule sur les parois des vaisseaux sanguins. Cela inhibe la formation de caillots sanguins et réduit également le niveau d'inflammation dans le corps. Lorsque l'inflammation disparaît, l'immunité augmente et les problèmes de peau s'améliorent.
La « saponine », que l'on pensait réservée au ginseng… Inhibition de l'absorption des graisses
Les personnes qui s'intéressent à la santé ont probablement entendu parler de la « saponine ». La saponine présente dans le ginseng ou le ginseng rouge non seulement renforce l'immunité, mais inhibe également l'absorption des graisses. Cette saponine se trouve également dans le soja.
Lorsque nous mangeons, nous devons absorber les graisses dans l'intestin. Ce dont nous avons besoin à ce moment-là, c'est d'une enzyme appelée lipase qui décompose les graisses. La saponine entrave l'activité de la lipase. Les graisses qui ne sont pas décomposées et absorbées sont éliminées du corps. De plus, la saponine aide à inhiber la croissance ou l'augmentation du nombre de cellules graisseuses dans le corps.
Elle est également bénéfique pour la santé des femmes. Selon l'Institut de développement rural, les isoflavones contenues dans les haricots sont des œstrogènes d'origine végétale. Les composants tels que la génistéine, la daidzéine et la glycitéine préviennent les principales maladies des femmes, telles que le cancer du sein, le cancer de l'utérus et l'ostéoporose.
