يعتبر العدس غنيًا بالبروتين ولذيذًا، مما يجعله من المكونات الغذائية المفضلة لدى المشاهير في الحميات الغذائية. يُطلق على العدس لقب "لحم النباتيين" نظرًا لاحتوائه العالي على البروتين النباتي. كما أنه غني بالألياف الغذائية والمغنيسيوم ومضادات الأكسدة مثل البوليفينول، مما يجعله مفيدًا للصحة. ومع ذلك، هناك محاصيل زراعية تحتوي على بروتين ودهون غير مشبعة أكثر من العدس. إنها فول الصويا، أو الفول الأصفر.
أعلى نسبة بروتين بين البقوليات... الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية
فول الصويا يحتوي على أعلى نسبة من البروتين بين البقوليات. وفقًا لجدول المكونات الغذائية القياسي الوطني، يحتوي 100 جرام من فول الصويا على 36.21 جرام من البروتين. بينما يحتوي 100 جرام من العدس على حوالي 25 جرام من البروتين. كثير من الناس يتناولون مخفوق البروتين عند اتباع الحميات أو ممارسة الرياضة، ولكن قد يكون التوفو أو حليب الصويا أكثر فائدة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تناوله بطرق متنوعة مثل صلصة الصويا، ونودلز الفول، والبيجي.
الفول قريب من "البروتين الكامل" الذي يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يمكن لجسمنا تصنيعها. كما أنه غني بالدهون غير المشبعة. يحتوي العدس على حوالي 1-2%، بينما يحتوي فول الصويا على حوالي 18%. غالبًا ما يُعتبر "الدهون" ضارًا للجسم. ومع ذلك، تعتبر الدهون غير المشبعة مصدرًا للطاقة و"منظف الأوعية الدموية".
تعمل الدهون غير المشبعة على خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL) الملتصق بجدران الأوعية الدموية. من خلال ذلك، تمنع تكوين الجلطات وتخفض مستويات الالتهاب في الجسم. عندما تختفي الالتهابات من الجسم، تزداد المناعة ويتحسن مشاكل البشرة.
اعتقدنا أن "الصابونين" موجود فقط في الجينسنغ... يمنع امتصاص الدهون
قد يكون الأشخاص الذين يتابعون المعلومات الصحية قد سمعوا عن مكون يُدعى "الصابونين" مرة واحدة على الأقل. الصابونين الموجود في الجينسنغ أو الجينسنغ الأحمر لا يعزز المناعة فحسب، بل يمنع أيضًا امتصاص الدهون. يوجد هذا الصابونين أيضًا في فول الصويا.
عندما نتناول الطعام، يجب أن يمتص الأمعاء الدهون. ما نحتاجه في هذه المرحلة هو إنزيم تحلل الدهون المعروف باسم "ليباز". يعمل الصابونين على تعطيل نشاط الليباز. الدهون التي لا تُهضم وتُكسر تُخرج من الجسم. كما يساعد الصابونين في منع زيادة حجم أو عدد خلايا الدهون في الجسم.
كما أنه مفيد لصحة النساء. وفقًا لمكتب الزراعة والتنمية الريفية، فإن الإيزوفلافون الموجود في الفول هو إستروجين نباتي. المكونات التي يتكون منها مثل الجينستين (Genistein) والديدزين (Daidzein) والغليسيتيين (Glycitein) تمنع الأمراض الرئيسية للنساء مثل سرطان الثدي وسرطان الرحم وهشاشة العظام.
