即使口臭难闻，也有对健康非常有益的农产品。那就是富含抗癌物质和抗氧化物质的‘大蒜’。
大蒜能预防癌症的原因是‘大蒜素’。根据农村振兴厅国家粮食科学研究院的说法，大蒜中含有一种成分叫‘蒜素’，在切或剁的时候会分解成‘大蒜素’。
大蒜素被认为可以抑制致癌物质的活化，并阻止癌细胞的增殖。事实上，大多数人讨厌的大蒜的‘辛辣味’也是因为大蒜素。生大蒜切的时候比熟大蒜释放得更多。熟大蒜对胃没有刺激，适合食用，但大蒜素会有所减少，这是一个缺点。
如果想要摄入更多的大蒜素，吃的方法很重要。大蒜素是一种从生成的瞬间就开始分解的不稳定物质。切完大蒜后立即烹饪会大大减少大蒜素。此外，切好的大蒜如果立即食用，也会因胃酸和唾液的作用而分解掉很多大蒜素。
如果目的是通过摄入大蒜获得抗癌效果，建议在切或剁大蒜后10分钟再食用或烹饪。不过，即使不是大蒜素，大蒜中还有许多对身体有益的成分，如半胱氨酸、组氨酸、硒等。因此，如果胃不太好，就不要强行吃生大蒜，可以选择烤或放入菜肴中食用。
