Il existe des produits agricoles qui, même s'ils provoquent une mauvaise haleine, sont très bénéfiques pour la santé. C'est le cas de l'ail, riche en substances anticancéreuses et antioxydantes.
La raison pour laquelle l'ail prévient le cancer est l'allicine. Selon l'Institut national de recherche sur l'agriculture, l'ail contient un composé appelé alliin, qui se décompose en allicine lorsqu'il est coupé ou haché.
L'allicine est connue pour inhiber l'activation des substances cancérigènes et bloquer la prolifération des cellules cancéreuses. En fait, la « forte odeur » de l'ail, que la plupart des gens n'aiment pas, est également due à l'allicine. Elle est produite en plus grande quantité lorsque l'ail cru est coupé plutôt que lorsqu'il est cuit. Bien que l'ail cuit soit plus doux pour l'estomac, il présente l'inconvénient d'une réduction de l'allicine.
Si vous souhaitez consommer plus d'allicine, la méthode de consommation est importante. L'allicine est une substance instable qui commence à se décomposer dès sa formation. Si vous cuisinez l'ail immédiatement après l'avoir coupé, la quantité d'allicine diminue considérablement. De plus, même si vous mangez de l'ail coupé immédiatement, une grande quantité d'allicine se décompose sous l'effet de l'acide gastrique et de la salive.
Si votre objectif est d'obtenir un effet anticancéreux par la consommation d'ail, il est recommandé de manger ou de cuisiner l'ail 10 minutes après l'avoir coupé ou haché. Cependant, même sans allicine, l'ail contient de nombreux composants bénéfiques pour le corps, tels que la cystéine, l'histidine et le sélénium. Par conséquent, si vous avez un estomac sensible, il est préférable de ne pas consommer d'ail cru de manière excessive, mais plutôt de le cuire ou de l'ajouter à des plats.
