住在首尔松坡区的崔某（61岁）最近一年的午餐景象发生了显著变化。退休前，他常常在外面享用超过1万韩元的汤或炖菜，而现在，鲜黄色的南瓜粥成了他的餐桌主角。一碗南瓜粥（一个包装）和一个煮鸡蛋或一杯酸奶是他的午餐菜单。他正在实践一种为健康长寿而适度进食的“少食”方式。
崔先生每周都会在加乐市场的一家有机专业公司购买几包包装好的南瓜粥，放在冰箱里保存。他说：“现在在外面想吃一顿正餐，1万韩元根本不够”，“这种南瓜粥500克一包可以花3000韩元买到。”他还补充道：“只需在微波炉里稍微加热一下，分量足，味道好，非常适合当午餐。”
专业连锁店的南瓜粥价格稍贵，但超市和便利店的即食产品大多在3000到4000韩元之间。选择南瓜粥、鲍鱼粥等简单餐食的60岁以上的“活跃老年人”最近在增加。过去被视为自助餐的开胃菜或病人餐的南瓜粥，随着高物价时代的“午餐通胀（Lunchflation）”和老龄化社会的到来，正在成为银发食品的代名词。
南瓜特有的深黄色来自于β-胡萝卜素等类胡萝卜素成分，这些成分在体内转化为维生素A。它具有强大的抗氧化作用，可以防止细胞损伤，延缓衰老。对于免疫力容易下降的季节交替期的老年人健康管理也非常有益。
老年人喜欢南瓜粥的原因在于其经验所带来的“治愈”形象。在中医中，自古以来，老南瓜被用作治疗产后水肿或肾功能下降引起的水肿的药材。实际上，南瓜中富含一种名为瓜氨酸的氨基酸成分，能够帮助利尿，促进身体排出水肿。
有传言称，早上起床时手脚肿胀或身体沉重的老年人吃南瓜粥可以消肿。这是一种有相当科学依据的饮食疗法。根据农村振兴厅的国家标准食品成分表，老南瓜的热量为每100克27千卡，非常低。但其水分含量高达90%。对于活动量减少而担心肥胖的老年人来说，尤其是一顿负担不大的餐食。
南瓜粥可以在家自制，但制作过程稍显繁琐。牙齿状况不佳，咀嚼困难或消化不良的人，往往会选择市面上出售的南瓜粥。根据韩国农水产食品流通公社（aT）的统计，国内方便食品中粥市场的规模每年稳步增长，截至2020年已超过约1500亿韩元。其中，南瓜粥与鲍鱼粥一起保持在前列。南瓜粥正好符合希望减少支出的老年群体的需求，因此在有机超市或在线商店中销售量很大。
然而，在食用南瓜粥时，不能放松对糖分的警惕。市面上销售的许多南瓜粥产品和自助餐中可以吃到的南瓜粥中，含有不少糖或液体果糖。南瓜本身的糖指数（GI）约为65，并不算很高，但加入糯米粉煮制的南瓜粥，碳水化合物会迅速消化吸收，可能会急剧提高血糖。
患有糖尿病或需要控制血糖的老年人，应仔细查看成分表，选择“无糖”或“低糖”的南瓜粥产品。福克斯新闻也警告说：“一定要确认标签上是否标注‘100%有机南瓜’，而不是添加了糖的‘南瓜派混合粉’。”在家制作南瓜粥时，建议用肉桂、肉豆蔻、生姜粉等替代糖来增加甜味，或使用少量的椰子棕糖。
营养专家建议在南瓜粥中添加蛋白质和脂肪。例如，可以在上面加一些南瓜子或坚果。四分之一杯南瓜子含有约10克蛋白质和3克纤维，以及丰富的镁和锌。将坚果的咀嚼口感加入柔滑的粥中，可以刺激大脑，有助于预防痴呆。此外，蛋白质能让饱腹感持续更久，并起到缓冲作用，防止血糖急剧上升。在南瓜粥中加入家里的坚果或煮熟的豆子，便成为了极好的健康食品。
[常见问题]
Q1. 我有糖尿病，吃甜甜的南瓜粥，每天午餐吃可以吗？
A1. 需要注意。老南瓜本身的糖指数（GI）约为65，属于普通水平，但如果煮得很烂，变成细腻的粥状，消化吸收速度会加快，可能会急剧提高血糖。尤其是市售产品中，甜味较强的往往可能添加了糖或液体果糖。如果血糖偏高，建议查看成分表，选择无糖产品，或先摄入鸡蛋或豆浆等蛋白质食品，以减缓血糖上升速度。
Q2. 只吃南瓜粥作为午餐，营养会不会不足，或者很快就饿了？
A2. 南瓜粥富含维生素、纤维和碳水化合物，但蛋白质和脂肪相对不足。消化得太快可能会很快感到饥饿。为此，建议在南瓜粥上撒上南瓜子、杏仁等坚果，或搭配煮熟的豆子、糯米团等。这样可以补充不足的蛋白质和脂肪，形成营养均衡的优秀一餐，并且饱腹感也会更持久。
Q3. 在消肿方面，南瓜汁和南瓜粥哪个更有效？
A3. 两者都有效果，但如果作为餐食，推荐南瓜粥。南瓜中的瓜氨酸成分有助于利尿，出色地消除身体的水肿。南瓜汁方便饮用，但南瓜粥是将整个南瓜打成泥制作的，因此可以完全摄取到汁液中可能缺失的不可溶性膳食纤维。这有助于促进肠道运动，更顺畅地排出废物，从而在健康减肥和消肿方面产生协同效果。
