تغيرت مشاهد غداء السيد تشوي (61 عامًا) الذي يعيش في منطقة سونغبا في سيول بشكل ملحوظ خلال العام الماضي. بدلاً من الأطباق التي كانت تكلف أكثر من 10,000 وون قبل التقاعد، أصبح حساء القرع الأصفر الزاهي هو ما يتصدر مائدته. وعاء من حساء القرع (عبوة واحدة) وبيضة مسلوقة واحدة أو زبادي واحد هي قائمة غدائه. يمارس "تناول كميات أقل" من أجل حياة صحية وطويلة.
يشتري السيد تشوي عدة عبوات من حساء القرع المعبأ من شركة متخصصة في المنتجات العضوية في سوق غاراك كل أسبوع ويحتفظ بها في الثلاجة. قال: "في الوقت الحاضر، لا يمكنك شراء وجبة جيدة في الخارج بمبلغ 10,000 وون"، وأضاف: "يمكنك شراء عبوة 500 جرام من هذا الحساء بسعر حوالي 3,000 وون". كما أضاف: "ما عليك سوى تسخينه في الميكروويف لفترة قصيرة، والكمية وفيرة والطعم جيد، لذا فهو مثالي لتناول الغداء."
حساء القرع من سلسلة المطاعم المتخصصة قد يكون مكلفًا بعض الشيء، لكن معظم المنتجات الجاهزة في المتاجر ومحلات السوبر ماركت تتراوح أسعارها بين 3,000 و4,000 وون. يزداد عدد "كبار السن النشطين" الذين يختارون حساء القرع أو حساء المحار كوجبة بسيطة بدلاً من الأرز. هناك تحليل يشير إلى أن حساء القرع، الذي كان يُعتبر في السابق مقبلات في المطاعم أو طعامًا للمرضى، أصبح رمزًا للطعام الفضي في عصر ارتفاع الأسعار وبدء المجتمع المسن.
المكونات مثل البيتا كاروتين التي تعطي القرع لونه الأصفر الداكن تتحول إلى فيتامين A في الجسم. وهذا يعمل كمضاد أكسدة قوي يمنع تلف الخلايا ويؤخر الشيخوخة. كما أنه مفيد في إدارة صحة كبار السن خلال فصول الانتقال عندما يكون جهاز المناعة ضعيفًا.
يحب كبار السن حساء القرع بسبب الصورة "العلاجية" التي اكتسبوها من التجربة. في الطب التقليدي، تم استخدام القرع القديم منذ زمن بعيد كعلاج للتورم الناتج عن احتباس السوائل أو ضعف وظائف الكلى بعد الولادة. في الواقع، يحتوي القرع على كمية وفيرة من الأحماض الأمينية مثل السيترولين التي تساعد في إدرار البول. يساعد السيترولين في طرد الشوائب من الجسم عن طريق البول ويدعم وظائف الكلى، مما يساعد في تقليل التورم.
هناك اعتقاد بأن كبار السن الذين يستيقظون في الصباح ويشعرون بتورم في اليدين والقدمين أو ثقل في الجسم يمكنهم تقليل التورم عن طريق تناول حساء القرع. هذه طريقة غذائية مدعومة بأسس علمية قوية. وفقًا لجدول المكونات الغذائية القياسية من وزارة الزراعة والغذاء، فإن السعرات الحرارية للقرع القديم هي 27 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وهو منخفض جدًا. ومع ذلك، فإن محتوى الماء يصل إلى 90%. بالنسبة لكبار السن الذين يقل نشاطهم ويقلقون من السمنة، فإنها تعتبر وجبة خفيفة خفيفة.
يمكن إعداد حساء القرع في المنزل، لكن التحضير قد يكون مزعجًا بعض الشيء. لذلك، يبحث الكثير من الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الأسنان أو صعوبة في الهضم عن حساء القرع المعبأ في المتاجر. وفقًا لإحصائيات وكالة كوريا لتوزيع المنتجات الزراعية (aT)، فإن سوق حساء الأرز في كوريا ينمو باستمرار، حيث تجاوز حجمه حوالي 150 مليار وون في عام 2020. يحتفظ حساء القرع بمكانته بين أفضل الأنواع مع حساء المحار. يتناسب حساء القرع تمامًا مع احتياجات كبار السن الذين يسعون لتقليل النفقات بعد التحرر من الأعمال المنزلية. لهذا السبب، يتم بيعه بكثرة في المتاجر العضوية أو المتاجر عبر الإنترنت.
ومع ذلك، يجب أن تكون حذرًا بشأن السكر عند تناول حساء القرع. تحتوي العديد من منتجات حساء القرع المباعة في المتاجر وحساء القرع المتاح في البوفيهات على كميات كبيرة من السكر أو شراب الذرة. على الرغم من أن مؤشر نسبة السكر في الدم للقرع نفسه هو حوالي 65، وهو ليس مرتفعًا جدًا، إلا أن حساء القرع المطبوخ مع دقيق الأرز اللزج يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع سريع في مستوى السكر في الدم.
يجب على كبار السن الذين يعانون من مرض السكري أو يحتاجون إلى إدارة مستوى السكر في الدم التحقق بعناية من قائمة المكونات واختيار منتجات حساء القرع "غير المحلاة" أو "منخفضة السكر". كما حذرت فوكس نيوز من أنه يجب التحقق من ملصق "100% قرع عضوي" بدلاً من "خليط فطيرة القرع" المضاف إليه السكر. عند طهي حساء القرع في المنزل، من الأفضل استخدام القرفة أو جوزة الطيب أو مسحوق الزنجبيل بدلاً من السكر المضاف لتعزيز الحلاوة، أو استخدام كمية صغيرة من سكر جوز الهند.
يوصي خبراء التغذية بإضافة البروتين والدهون إلى حساء القرع. على سبيل المثال، يمكنك إضافة بذور القرع أو المكسرات كزينة. تحتوي ربع كوب من بذور القرع على حوالي 10 جرام من البروتين و3 جرام من الألياف، بالإضافة إلى كميات وفيرة من المغنيسيوم والزنك. إضافة نكهة المكسرات إلى الحساء الناعم تحفز الدماغ وتساعد في الوقاية من الخرف. كما أن البروتين يساعد في الحفاظ على الشعور بالشبع لفترة طويلة ويعمل كعازل لمنع ارتفاع مستوى السكر في الدم بشكل سريع. إذا أضفت بعض المكسرات أو الفاصوليا المسلوقة إلى حساء القرع، فستحصل على وجبة صحية رائعة.
[أسئلة شائعة]
س1. لدي مرض السكري، هل يمكنني تناول حساء القرع الحلو كل يوم على الغداء؟
ج1. يجب أن تكون حذرًا. على الرغم من أن مؤشر نسبة السكر في الدم للقرع القديم هو حوالي 65، وهو مستوى عادي، إلا أن طهيه حتى يصبح حساءً ناعمًا يمكن أن يزيد من سرعة امتصاصه، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع في مستوى السكر في الدم. خاصةً أن المنتجات التجارية ذات الطعم الحلو غالبًا ما تحتوي على سكر أو شراب الذرة. إذا كان مستوى السكر في الدم مرتفعًا، يجب عليك التحقق من محتوى السكر في قائمة المكونات واختيار المنتجات غير المحلاة، أو تناول الأطعمة الغنية بالبروتين مثل البيض أو حليب الصويا أولاً لتقليل سرعة ارتفاع مستوى السكر في الدم.
س2. إذا تناولت حساء القرع فقط كوجبة غداء، هل سأفتقر إلى العناصر الغذائية أو سأشعر بالجوع بسرعة؟
ج2. حساء القرع غني بالفيتامينات والألياف والكربوهيدرات، لكنه يفتقر نسبيًا إلى البروتين والدهون. قد تشعر بالجوع بسرعة بسبب سرعة هضمه. لتعويض ذلك، يُنصح بإضافة المكسرات مثل بذور القرع أو اللوز كزينة، أو تناول الفاصوليا المسلوقة أو كرات الأرز اللزجة. سيساعد ذلك في تلبية احتياجات البروتين والدهون، مما يجعل الوجبة متوازنة ومغذية، كما ستستمر في الشعور بالشبع لفترة أطول.
س3. أيهما أكثر فعالية في تقليل التورم، عصير القرع أم حساء القرع؟
ج3. كلاهما فعال، لكن إذا كان الأمر يتعلق بوجبة بديلة، فإنني أوصي بحساء القرع. تساعد مكونات السيترولين الموجودة في القرع في إدرار البول وتقليل التورم في الجسم. على الرغم من أن عصير القرع سهل الشرب، إلا أن حساء القرع يُصنع من القرع بالكامل، مما يتيح لك تناول الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان التي قد تفقد في العصير. هذا يساعد في تعزيز حركة الأمعاء ويسهل التخلص من النفايات، مما يساهم في نظام غذائي صحي وتخفيف التورم.
