Бананы нередко называют диетическим перекусом. Однако реакция уровня сахара в крови и ощущение сытости могут заметно различаться в зависимости от степени зрелости плода. На фоне интереса к снижению веса и контролю гликемии всё чаще звучит совет: недозрелый зелёный банан предпочтительнее жёлтого.
Недавно в программе Channel A «Рождение „Момсина“» показали эксперимент, в котором сравнили изменения уровня сахара в крови после употребления жёлтого банана и зелёного банана. В эфире специалисты объяснили: в недозрелых бананах сохраняется больше «резистентного крахмала». Этот компонент переваривается медленнее и может помогать дольше сохранять сытость и сдерживать рост уровня сахара в крови. В самом эксперименте после употребления зелёного банана подъём сахара в крови оказался значительно ниже, чем после жёлтого.
Недозрелый зелёный банан… разница по сахару в крови «почти 40»
Эксперты поясняют: по мере созревания банана крахмал превращается в сахар, из-за чего усиливается сладость. В недозрелом зелёном банане, напротив, доля резистентного крахмала выше — поэтому реакция сахара в крови может быть относительно более умеренной. Резистентный крахмал не расщепляется сразу в тонком кишечнике и проходит до толстого кишечника, выполняя роль, схожую с пищевыми волокнами.
В эксперименте, показанном в эфире «Рождения „Момсина“», после употребления жёлтого банана уровень сахара натощак поднялся с 82 до максимальных 152 после еды — рост составил примерно 70. В случае зелёного банана показатель натощак был 86, а максимальный уровень после еды удержался на отметке 114 — рост составил около 28. То есть при одинаковом количестве разница по сахару в крови оказалась почти 40. Приглашённые в программу специалисты пояснили: «чем менее зрелый плод, тем выше содержание резистентного крахмала».
Жёлтый банан обязательно вреден?… во время диеты важен «способ употребления»
Жёлтые бананы легко перевариваются и имеют мягкий вкус, поэтому их часто едят до и после тренировки или используют как замену завтраку. В ситуациях, когда нужно быстро восполнить энергию, это действительно может быть плюсом. Однако важно учитывать: у перезрелых бананов повышается содержание сахара, из-за чего они могут быстрее поднимать уровень сахара в крови. Также звучит мнение, что резкий подъём сахара может быстрее приводить к чувству голода, из-за чего во время диеты становится сложнее контролировать аппетит.
Отдельно отмечают, что если есть банан в одиночку натощак, амплитуда колебаний сахара в крови может быть выше. Специалисты советуют: во время диеты может помочь вариант, когда банан едят вместе с белковыми продуктами — например, с орехами или греческим йогуртом. Смысл в том, что важнее не избегать бананов как таковых, а учитывать степень зрелости и то, с какими продуктами их употребляют.
Ключ к диете — не «голодание», а контроль сахара в крови
В последнее время укрепляется понимание, что и при снижении веса важны пищевые привычки, уменьшающие «скачки» сахара в крови. Продолжают появляться результаты исследований и экспериментов: даже у одних и тех же углеводных продуктов при меньшей зрелости или при употреблении в охлаждённом виде может увеличиваться доля резистентного крахмала, что влияет на сохранение сытости и реакцию сахара в крови.
При этом эксперты предупреждают: ожидать эффекта снижения веса от какого-то одного продукта следует с осторожностью. Зелёный банан тоже может вызывать дискомфорт пищеварения у некоторых людей, а при слишком низкой зрелости кому-то может быть тяжело из-за текстуры или вкуса. В итоге главное — контролировать изменения сахара в крови с учётом собственных пищевых привычек и образа жизни.
