Работник A в возрасте 50 лет не пьет алкоголь и минимизирует потребление мяса, управляя своим рационом в основном на основе растительной пищи. Он был уверен в своем здоровье, но недавно получил неожиданный диагноз «жировая печень» на медицинском обследовании. Возникает вопрос: «Почему, если я не пью и не ем мясо?» Однако такие случаи не редкость. Врачи объясняют, что если привычка питания имеет высокий уровень углеводов и недостаток белка, это может привести к накоплению жира в печени. Быть вегетарианцем не означает быть свободным от жировой печени. Наоборот, неправильные привычки питания, которые легко упустить, будучи вегетарианцем, могут вызвать жировую печень.
Жировая печень, заблуждение, что она возникает от алкоголя и мяса
Жировая печень — это состояние, при котором в клетках печени чрезмерно накапливаются триглицериды. Обычно считается, что причиной являются алкоголь или жирная пища, но на самом деле избыток углеводов и недостаток расхода энергии оказывают большее влияние. Даже если вы вегетарианец, если вы в основном едите белый рис, хлеб, макароны и продукты с высоким содержанием сахара, печень будет сохранять оставшуюся энергию в виде жира. Особенно, если такая диета повторяется при низкой физической активности, это может привести к жировой печени, независимо от потребления мяса. То есть печень более чувствительна к «избыточной энергии», чем к «жиру».
Почему опасно есть много углеводов
Когда вы начинаете вегетарианство, рацион часто естественным образом смещается в сторону злаков и крахмалистых продуктов. Вместо того чтобы уменьшить потребление белка и жиров, вы начинаете полагаться на рис, хлеб, макароны и картофель для насыщения. Проблема в том, что если эти углеводы не используются, они превращаются в триглицериды в печени. Особенно, если вы продолжаете вегетарианство с высоким содержанием углеводов в вечернее время, создается среда, в которой жир накапливается в печени за ночь. Более того, если потребление углеводов превышает уровень физической активности, это может быть опасно, так как повторяющееся переедание может привести к жировой печени. Мысль «это нормально, потому что я вегетарианец» может на самом деле способствовать увеличению жировой печени.
Недостаток белка способствует жировой печени
Наиболее часто упускаемая часть в вегетарианском рационе — это белок. Белок играет важную роль не только в мышцах, но и в регулировании обмена жиров в печени. Если потребление белка недостаточно, способность печени обрабатывать жир снижается, что ускоряет накопление жира. Вегетарианство, которое не включает достаточное количество растительного белка, такого как бобы, тофу, чечевица и нут, может создать состояние «низкого обмена веществ», а не «низкого жира». С точки зрения здоровья печени, вегетарианство с недостатком белка может стать опасным фактором.
Фрукты и орехи тоже «количество» является проблемой
Многие думают, что можно есть фрукты и орехи в неограниченных количествах во время вегетарианства. Однако фруктоза, содержащаяся во фруктах, может привести к синтезу жира в печени при избытке, а орехи, хотя и содержат полезные жиры, имеют очень высокую калорийность. Особенно, если вы регулярно превышаете рекомендуемую норму, это может создать нагрузку на печень. Природные продукты не всегда безопасны в неограниченных количествах. Печень реагирует гораздо более чувствительно на фактическое количество потребляемой пищи и энергетический баланс, чем на образ пищи.
Даже будучи вегетарианцем, необходимо соблюдать «принципы здоровья печени»
Чтобы сохранить здоровье печени с помощью вегетарианства, необходимо следовать нескольким основным принципам. Во-первых, нужно уменьшить долю рафинированных углеводов и сосредоточить рацион на цельнозерновых и овощах. Важно также включать определенное количество растительного белка в каждое питание. Кроме того, регулярные физические упражнения необходимы для фактического расхода жира, накопленного в печени. Вегетарианство — это не вопрос «что не есть», а вопрос «как составить общий калорийный баланс». Даже если вы вегетарианец, если не соблюдать эти принципы, жировая печень может возникнуть.
