"لماذا الكبد الدهني رغم عدم شرب الكحول أو تناول اللحوم؟"... السبب وراء فقدان هذه العادة أثناء اتباع نظام غذائي نباتي، ما هو؟

السيد A، الذي يعمل في الخمسينيات من عمره، لم يشرب الكحول وقلل من تناول اللحوم، ويدير نظامه الغذائي بشكل أساسي على أساس نباتي. كان واثقًا من صحته، لكنه تلقى مؤخرًا تشخيصًا غير متوقع بـ "الكبد الدهني" خلال الفحص الصحي. يتساءل "لماذا؟ لم أتناول الكحول أو اللحوم؟"، لكن في الواقع، هذه الحالات ليست نادرة. يشرح الأطباء أنه إذا استمر نمط غذائي يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ونقص في البروتين، فقد يتراكم الدهون في الكبد. ليس من الصحيح أن النظام الغذائي النباتي يضمن عدم الإصابة بالكبد الدهني. بل إن العادات الغذائية الخاطئة التي قد تُفوت أثناء اتباع نظام غذائي نباتي يمكن أن تؤدي إلى الكبد الدهني.

الكبد الدهني، وهم أن السبب هو تناول الكحول واللحوم

الكبد الدهني هو حالة تتراكم فيها الدهون الثلاثية بشكل مفرط داخل خلايا الكبد. يُعرف عادةً أن الكحول أو الأطعمة الدهنية هي السبب، ولكن في الواقع، فإن الإفراط في تناول الكربوهيدرات ونقص استهلاك الطاقة لهما تأثير أكبر. حتى لو كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا، إذا كنت تتناول بشكل رئيسي الأرز الأبيض، والخبز، والمعكرونة، والأطعمة المصنعة الغنية بالسكر، فإن الكبد سيخزن الطاقة المتبقية على شكل دهون. خاصةً إذا تكررت هذه الحمية في حالة قلة النشاط، فقد يؤدي ذلك إلى الكبد الدهني بغض النظر عن استهلاك اللحوم. بمعنى آخر، الكبد أكثر حساسية لـ "الطاقة الزائدة" من "الدهون".

لماذا تناول الكربوهيدرات بكثرة خطر

عند البدء في النظام الغذائي النباتي، غالبًا ما يتحول مركز النظام الغذائي إلى الحبوب والأطعمة النشوية. بدلاً من تقليل استهلاك البروتين والدهون، يتم الاعتماد على الأرز والخبز والمعكرونة والبطاطس للحصول على الشعور بالشبع. المشكلة هي أنه إذا لم يتم استخدام الكربوهيدرات المستهلكة، فإنها تتحول إلى دهون ثلاثية في الكبد. خاصةً إذا استمر النظام الغذائي النباتي الغني بالكربوهيدرات في فترة المساء، فإن ذلك يخلق بيئة يسهل فيها تراكم الدهون في الكبد خلال الليل. علاوة على ذلك، إذا كان استهلاك الكربوهيدرات مرتفعًا مقارنة بالنشاط البدني، فإن الإفراط في الاستهلاك قد يكون خطيرًا. يمكن أن تكون فكرة "لأنها نباتية، فهي جيدة" هي الخلفية التي تعزز الكبد الدهني.

نقص البروتين، يعزز الكبد الدهني

أكثر جزء يُفوت في النظام الغذائي النباتي هو البروتين. البروتين يلعب دورًا مهمًا ليس فقط في العضلات ولكن أيضًا في تنظيم استقلاب الدهون في الكبد. إذا كان استهلاك البروتين منخفضًا، فإن قدرة الكبد على معالجة الدهون تنخفض، مما يؤدي إلى تسريع تراكم الدهون. النظام الغذائي النباتي الذي لا يستهلك ما يكفي من البروتين النباتي مثل الفاصوليا، والتوفو، والعدس، والحمص يمكن أن يخلق حالة "نقص في الأيض" بدلاً من "نقص الدهون". من منظور صحة الكبد، يمكن أن يكون النظام الغذائي النباتي الذي يفتقر إلى البروتين عنصر خطر.

الفواكه والمكسرات أيضًا "الكمية" هي المشكلة

يعتقد الكثيرون أنه يمكنهم تناول الفواكه والمكسرات بحرية أثناء اتباع نظام غذائي نباتي. ومع ذلك، فإن الفركتوز الموجود في الفواكه يمكن أن يؤدي إلى تكوين الدهون في الكبد عند تناوله بكثرة، والمكسرات، رغم أنها تحتوي على دهون صحية، إلا أن سعراتها الحرارية مرتفعة جدًا. خاصةً إذا تم تناولها بشكل متكرر وبكميات تتجاوز الكمية الموصى بها يوميًا، فإنها تشكل عبئًا على الكبد. ليس من الآمن تناول الأطعمة الطبيعية بلا حدود. الكبد يستجيب بشكل أكثر حساسية للكمية الفعلية المستهلكة وتوازن الطاقة بدلاً من صورة الطعام.

حتى مع النظام الغذائي النباتي، يجب الالتزام بـ "مبادئ صحة الكبد"

لحماية صحة الكبد من خلال النظام الغذائي النباتي، هناك بعض المبادئ الأساسية التي يجب اتباعها. أولاً، يجب تقليل نسبة الكربوهيدرات المكررة وبناء النظام الغذائي حول الحبوب الكاملة والخضروات. من المهم أيضًا تضمين كمية معينة من البروتين النباتي في كل وجبة. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يترافق ذلك مع ممارسة الرياضة بانتظام حتى يتم استهلاك الدهون المتراكمة في الكبد. النظام الغذائي النباتي ليس مجرد مسألة "ماذا لا تأكل"، بل هو مسألة "كيف يتم تكوين إجمالي السعرات الحرارية". حتى مع اتباع نظام غذائي نباتي، إذا لم يتم الالتزام بهذه المبادئ، يمكن أن يتشكل الكبد الدهني بشكل كافٍ.