Ketika musim dingin tiba, kewaspadaan terhadap penyimpanan sayuran menjadi kendur. Suhu yang rendah membuat kita merasa aman untuk menyimpannya di suhu ruangan, tetapi lingkungan dalam ruangan yang dipanaskan bisa kering seperti musim panas. Sayuran yang mengandung banyak air akan mulai layu, dan nutrisi seperti vitamin juga akan cepat berkurang. Ada sayuran yang tetap harus disimpan di kulkas meskipun di musim dingin.
Sayuran Daun, di Musim Dingin ‘Kelembapan Lebih Penting daripada Suhu’
Sayuran daun seperti bayam, selada, kale, dan bok choy lebih sensitif terhadap perubahan kelembapan daripada suhu. Udara yang dipanaskan di musim dingin menghilangkan kelembapan dari ujung daun, membuatnya layu lebih cepat. Meskipun terlihat baik di luar saat disimpan di suhu ruangan, kelembapan dan vitamin C serta asam folat di dalamnya akan berkurang secara bersamaan. Setelah dicuci, menghilangkan air dan membungkusnya dengan handuk kertas sebelum menyimpannya dalam wadah kedap udara di kulkas akan secara signifikan memperpanjang masa kesegarannya. Penyimpanan di kulkas bukan hanya menjaga suhu rendah, tetapi juga merupakan syarat utama untuk memperlambat penguapan kelembapan.
Brokoli dan Kembang Kol, Jika Sudah Menguning, Kerugian Sudah Terjadi
Meskipun terlihat keras dan mudah disimpan di suhu ruangan, brokoli dan kembang kol memiliki tingkat respirasi yang tinggi sehingga cepat membusuk pada suhu ruangan. Perubahan warna kuning pada bagian kuncup adalah tanda kerusakan klorofil, yang berarti kehilangan komponen antioksidan dan vitamin terjadi secara bersamaan. Setelah panen, untuk menjaga nutrisi, mereka harus disimpan dalam suhu rendah dengan cara dibungkus longgar dengan plastik atau dimasukkan ke dalam wadah kedap udara di rak sayuran kulkas. Musim dingin pun tidak ada pengecualian.
Paprika, Kulkas Menjaga Vitamin C
Paprika dikenal sebagai sayuran yang memiliki daya simpan yang baik, tetapi untuk menjaga nutrisinya, penyimpanan di kulkas jauh lebih menguntungkan. Di suhu ruangan, seiring berjalannya waktu, kelembapan akan hilang, daging buahnya menjadi lembek, dan kandungan vitamin C juga akan berkurang. Jika dibungkus dengan handuk kertas dalam keadaan tidak dicuci dan disimpan di kulkas, warna dan tekstur renyahnya dapat dipertahankan lebih lama. Namun, jika masih ada kelembapan, jamur dapat tumbuh, jadi penting untuk memastikan bahwa paprika benar-benar kering sebelum disimpan.
Jamur, Jangan Gunakan Kantong Plastik… Kantong Kertas adalah Solusinya
Jamur adalah bahan makanan yang harus disimpan di kulkas bahkan di musim dingin. Namun, cara penyimpanannya sangat penting. Jika disimpan dalam kantong plastik yang tertutup rapat, kelembapan akan terperangkap di dalamnya, menyebabkan lendir dan mudah busuk. Jika dibungkus dengan kantong kertas atau handuk kertas dan disimpan di kulkas, kelembapan berlebih akan diserap dan pengeringan akan terhindar, sehingga kesegarannya bertahan lebih lama. Menyimpan dalam keadaan tidak dicuci dan mempersiapkannya tepat sebelum digunakan adalah cara yang paling aman.
