Khi mùa đông đến, sự cảnh giác trong việc bảo quản rau củ thường bị lơi lỏng. Nhiệt độ thấp khiến chúng ta nghĩ rằng để ở nhiệt độ phòng cũng không sao, nhưng môi trường trong nhà có hệ thống sưởi cũng khô không kém gì mùa hè. Lúc này, những loại rau củ có nhiều nước sẽ dần héo đi, và các chất dinh dưỡng như vitamin cũng nhanh chóng giảm sút. Có những loại rau củ mà ‘bảo quản trong tủ lạnh là điều cơ bản’ ngay cả trong mùa đông.
Rau lá, vào mùa đông ‘độ ẩm quan trọng hơn nhiệt độ’
Các loại rau lá như rau chân vịt, xà lách, cải kale, cải thìa nhạy cảm hơn với sự thay đổi độ ẩm hơn là nhiệt độ. Không khí ấm trong mùa đông sẽ hút ẩm từ đầu lá, khiến chúng héo nhanh hơn. Khi để ở nhiệt độ phòng, mặc dù bên ngoài có vẻ bình thường nhưng độ ẩm và vitamin C, axit folic bên trong sẽ giảm đồng thời. Sau khi rửa sạch, loại bỏ nước và bọc lại bằng khăn giấy, sau đó cho vào hộp kín để bảo quản trong tủ lạnh sẽ giúp kéo dài thời gian tươi ngon một cách rõ rệt. Tủ lạnh không chỉ đơn giản là giữ nhiệt độ thấp mà còn là điều kiện then chốt để làm chậm sự bay hơi nước.
Bông cải xanh và bông cải trắng, nếu đã vàng thì đã mất chất
Dù nhìn có vẻ cứng cáp và dễ để ở nhiệt độ phòng, nhưng bông cải xanh và bông cải trắng có lượng hô hấp cao nên nhanh chóng bị biến chất ở nhiệt độ phòng. Sự chuyển màu vàng ở phần nụ hoa là dấu hiệu của sự phá hủy diệp lục, có nghĩa là các thành phần chống oxy hóa và vitamin đang mất đi đồng thời. Sau khi thu hoạch, cần phải ức chế hô hấp ở nhiệt độ thấp để giữ lại chất dinh dưỡng, vì vậy việc bọc lỏng bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín và để ở ngăn rau của tủ lạnh là điều cơ bản. Mùa đông cũng không phải là ngoại lệ.
Ớt chuông, tủ lạnh bảo vệ vitamin C
Ớt chuông được biết đến là loại rau có khả năng bảo quản tốt, nhưng nếu xét về việc giữ lại chất dinh dưỡng thì bảo quản trong tủ lạnh là lợi thế hơn nhiều. Ở nhiệt độ phòng, theo thời gian, độ ẩm sẽ giảm và thịt quả sẽ mềm đi, đồng thời hàm lượng vitamin C cũng giảm. Nếu bọc ớt chuông bằng khăn giấy mà không rửa thì có thể giữ được màu sắc và độ giòn lâu hơn. Tuy nhiên, nếu còn ẩm thì có thể bị nấm mốc, vì vậy quan trọng là phải để khô hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh.
Nấm, không dùng túi nilon… Túi giấy là lựa chọn đúng
Nấm là nguyên liệu tiêu biểu cần phải bảo quản trong tủ lạnh ngay cả trong mùa đông. Tuy nhiên, cách bảo quản là điều quan trọng. Nếu bị bịt kín trong túi nilon, độ ẩm bên trong sẽ tích tụ và tạo ra chất nhầy, dễ bị hỏng. Nếu bọc nấm bằng túi giấy hoặc khăn giấy và bảo quản trong tủ lạnh, độ ẩm dư thừa sẽ được hấp thụ và ngăn chặn sự khô héo, giúp giữ được độ tươi lâu hơn. Bảo quản nấm trong trạng thái chưa rửa và chỉ xử lý trước khi sử dụng là cách an toàn nhất.
