En invierno, la precaución sobre el almacenamiento de verduras se relaja. Como la temperatura es baja, parece que está bien dejarlas a temperatura ambiente, pero el ambiente interior con calefacción es tan seco como en verano. En este momento, las verduras con alto contenido de agua se marchitan gradualmente y los nutrientes como las vitaminas disminuyen rápidamente. Hay verduras que deben ser ‘almacenadas en el refrigerador como norma’ incluso en invierno.
Verduras de hoja, en invierno el ‘humedad’ es más problemático que la temperatura
Las verduras de hoja como espinacas, lechuga, col rizada y bok choy son más sensibles a los cambios de humedad que a la temperatura. El aire caliente en invierno roba la humedad desde las puntas de las hojas, haciéndolas marchitarse más rápido. Aunque parezcan bien por fuera, al dejarlas a temperatura ambiente, el contenido de agua, vitamina C y ácido fólico en el interior disminuye simultáneamente. Si se lavan, se eliminan los excesos de agua, se envuelven en toallas de papel y se almacenan en un recipiente hermético en el refrigerador, el tiempo de conservación de la frescura aumenta notablemente. El refrigerador no solo mantiene una baja temperatura, sino que también es una condición clave para retrasar la evaporación de la humedad.
Brócoli y coliflor, si se ponen amarillos ya hay pérdida
Aunque parecen firmes y son fáciles de dejar a temperatura ambiente, el brócoli y la coliflor tienen una alta tasa de respiración y se deterioran rápidamente a temperatura ambiente. El amarillamiento de los brotes es una señal de destrucción de la clorofila, lo que significa que la pérdida de antioxidantes y vitaminas está ocurriendo simultáneamente. Después de la cosecha, es fundamental inhibir la respiración a baja temperatura para mantener los nutrientes, por lo que se debe envolver ligeramente con film plástico o colocar en un recipiente hermético en el compartimento de verduras del refrigerador. No hay excepciones en invierno.
Pimiento, el refrigerador protege la vitamina C
El pimiento es conocido como una verdura con buena capacidad de almacenamiento, pero en términos de mantenimiento de nutrientes, el almacenamiento en el refrigerador es mucho más ventajoso. A temperatura ambiente, con el tiempo, la humedad se pierde, la pulpa se ablanda y el contenido de vitamina C disminuye. Si se envuelven sin lavar en toallas de papel y se almacenan en el refrigerador, se puede mantener el color y la textura crujiente durante más tiempo. Sin embargo, si queda humedad, puede aparecer moho, por lo que es importante asegurarse de que estén completamente secos antes de guardarlos.
Champiñones, bolsas de plástico son un no-no… la bolsa de papel es la respuesta
Los champiñones son un ingrediente representativo que debe ser almacenado en el refrigerador incluso en invierno. Sin embargo, la forma de almacenamiento es clave. Si se sellan en una bolsa de plástico, la humedad se acumula en el interior, se forma una sustancia viscosa y se deterioran fácilmente. Si se envuelven en una bolsa de papel o toallas de papel y se almacenan en el refrigerador, absorben el exceso de humedad y evitan la deshidratación, manteniendo la frescura por más tiempo. Es más seguro almacenarlos sin lavar y prepararlos justo antes de usarlos.
