عندما يأتي الشتاء، يصبح الحذر بشأن تخزين الخضار أقل. قد يبدو أن درجة الحرارة المنخفضة تجعل من المقبول تركها في درجة حرارة الغرفة، لكن البيئة الداخلية المدفأة جافة مثل الصيف. في هذا الوقت، تبدأ الخضار الغنية بالماء في الذبول، وتتناقص العناصر الغذائية مثل الفيتامينات بسرعة. هناك خضار معينة يجب أن تُخزن في الثلاجة حتى في الشتاء.
الخضار الورقية، في الشتاء "الرطوبة أكثر أهمية من درجة الحرارة"
الخضار الورقية مثل السبانخ، الخس، الكيل، والبوك تشوي أكثر حساسية لتغيرات الرطوبة من درجة الحرارة. الهواء المدفأ في الشتاء يسحب الرطوبة من أطراف الأوراق مما يجعلها تذبل بسرعة أكبر. حتى لو بدت سليمة من الخارج عند تركها في درجة حرارة الغرفة، فإن الرطوبة و فيتامين C وحمض الفوليك داخل الأنسجة تتناقص في نفس الوقت. بعد غسلها، يجب إزالة الرطوبة وتغليفها بمنشفة مطبخ ثم وضعها في حاوية محكمة الإغلاق لتخزينها في الثلاجة، مما يزيد بشكل ملحوظ من فترة الحفاظ على نضارتها. الثلاجة ليست مجرد الحفاظ على درجة حرارة منخفضة، بل هي الشرط الأساسي لتقليل تبخر الرطوبة.
البروكلي والقرنبيط، إذا تغير لونه، فقد حدثت خسارة بالفعل
تبدو خضارًا صلبة وسهلة التخزين في درجة حرارة الغرفة، لكن البروكلي والقرنبيط لهما معدل تنفس مرتفع مما يجعلهما يتلفان بسرعة في درجة حرارة الغرفة. تغير لون البراعم إلى الأصفر هو إشارة على تدمير الكلوروفيل، مما يعني أن فقدان مضادات الأكسدة والفيتامينات يحدث في نفس الوقت. يجب كبح التنفس في درجات حرارة منخفضة بعد الحصاد للحفاظ على العناصر الغذائية، لذا يجب لفها برفق في غلاف بلاستيكي أو وضعها في حاوية محكمة الإغلاق في درج الخضار في الثلاجة. لا استثناءات حتى في الشتاء.
الفلفل الحلو، الثلاجة تحافظ على فيتامين C
الفلفل الحلو معروف بأنه خضار ذات قدرة تخزين جيدة، لكن من حيث الحفاظ على العناصر الغذائية، فإن التخزين في الثلاجة هو الأكثر فائدة. في درجة حرارة الغرفة، مع مرور الوقت، تفقد الرطوبة وتصبح اللحم طريًا، كما ينخفض محتوى فيتامين C. إذا تم لفه بمنشفة مطبخ دون غسله وتخزينه في الثلاجة، يمكن الحفاظ على لونه وقرمشته لفترة أطول. ومع ذلك، إذا كانت هناك رطوبة متبقية، فقد تتشكل العفن، لذا من المهم تجفيفه تمامًا قبل وضعه.
الفطر، تجنب الأكياس البلاستيكية... الأكياس الورقية هي الحل
الفطر هو أحد المكونات الرئيسية التي يجب تخزينها في الثلاجة حتى في الشتاء. ومع ذلك، فإن طريقة التخزين هي المفتاح. إذا تم إغلاقه في كيس بلاستيكي، فإن الرطوبة تتجمع بداخله مما يؤدي إلى تكوين مادة لزجة وسهولة التلف. إذا تم لفه في كيس ورقي أو منشفة مطبخ وتخزينه في الثلاجة، فإنه يمتص الرطوبة الزائدة ويمنع الجفاف، مما يحافظ على نضارته لفترة أطول. من الأكثر أمانًا تخزينه دون غسله ثم تحضيره قبل الاستخدام مباشرة.
