Зимой бдительность в хранении овощей ослабевает. Поскольку температура низкая, кажется, что можно оставить их при комнатной температуре, но обогреваемая комната так же суха, как и летом. В это время овощи с высоким содержанием влаги постепенно вянут, а такие питательные вещества, как витамины, быстро уменьшаются. Есть овощи, которые обязательно нужно хранить в холодильнике даже зимой.
Листовые овощи, зимой «влажность важнее температуры»
Листовые овощи, такие как шпинат, салат, капуста кейл и бок-чой, более чувствительны к изменениям влажности, чем к температуре. Обогреваемый воздух зимой забирает влагу с концов листьев, заставляя их быстрее вянуть. Если оставить их при комнатной температуре, они могут выглядеть нормально снаружи, но влага и содержание витамина C, фолиевой кислоты внутри уменьшаются одновременно. После мытья важно удалить влагу, завернуть в бумажное полотенце и хранить в герметичном контейнере в холодильнике, чтобы значительно увеличить срок хранения свежести. Хранение в холодильнике — это не просто поддержание низкой температуры, но и ключевое условие для замедления испарения влаги.
Брокколи и цветная капуста, если они пожелтели, уже потеряны
Хотя они выглядят крепкими и их легко оставить при комнатной температуре, брокколи и цветная капуста имеют высокую дыхательную активность и быстро портятся при комнатной температуре. Пожелтение цветочных бутонов — это сигнал разрушения хлорофилла, что означает, что одновременно происходит потеря антиоксидантов и витаминов. Чтобы сохранить питательные вещества после сбора, необходимо подавить дыхание при низкой температуре, поэтому их следует обернуть пленкой или поместить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике. Зимой исключений нет.
Перец, холодильник сохраняет витамин C
Перец известен как овощ с хорошей сохранностью, но с точки зрения сохранения питательных веществ, хранение в холодильнике гораздо более выгодно. При комнатной температуре со временем влага уходит, мякоть становится мягкой, а содержание витамина C уменьшается. Если завернуть его в бумажное полотенце и хранить в холодильнике, цвет и хрустящая текстура сохранятся надолго. Однако, если останется влага, может появиться плесень, поэтому важно полностью высушить перед хранением.
Грибы, пластиковые пакеты — под запретом… бумажные пакеты — правильный выбор
Грибы — это основной ингредиент, который обязательно нужно хранить в холодильнике даже зимой. Однако способ хранения имеет значение. Если запечатать в пластиковом пакете, внутри накапливается влага, образуется слизь, и они быстро портятся. Если завернуть в бумажный пакет или бумажное полотенце и хранить в холодильнике, избыточная влага будет поглощаться, а высыхание будет предотвращено, что продлит свежесть. Лучше всего хранить их в не мытом состоянии и обрабатывать перед использованием.
