En ce moment, les concombres bien verts et bien frais sont de saison. On a tendance à considérer le concombre uniquement comme un aliment hydratant, mais, consommé avec certains ingrédients, son assimilation par l’organisme peut être améliorée. L’enjeu est surtout de savoir comment tirer parti de ses composants impliqués dans l’action antioxydante et le fonctionnement métabolique, plutôt que de le réduire à un simple « légume riche en eau ».
En effet, le concombre est connu pour contenir plus de 95 % d’eau, mais il renferme aussi, en faible quantité, de la vitamine C, du potassium et des antioxydants de type flavonoïdes. Le problème est que, lorsqu’ils sont consommés seuls, ces composants peuvent être moins bien assimilés par l’organisme. Ainsi, les effets peuvent varier selon les aliments avec lesquels on l’associe.
Concombre+huile d’olive…une association qui augmente l’absorption des nutriments liposolubles
Certains antioxydants présents dans le concombre sont liposolubles (ils s’absorbent avec les graisses) ; les consommer avec une petite quantité de lipides favorise donc leur absorption par l’organisme. L’association la plus représentative est l’huile d’olive. En ajoutant de l’huile d’olive au concombre sous forme de salade, on peut aller au-delà d’un simple apport hydrique et exploiter plus efficacement l’action antioxydante. Il est d’ailleurs bien établi que l’absorption des nutriments liposolubles augmente lorsqu’ils sont consommés avec des graisses.
Concombre+vinaigre…aide à atténuer la hausse de la glycémie
L’association concombre-vinaigre attire également l’attention. L’acide acétique du vinaigre peut aider à limiter la hausse de la glycémie après les repas. En y ajoutant le concombre, riche en eau, la vidange gastrique peut être ralentie, ce qui peut également prolonger la sensation de satiété. En particulier, lorsque l’appétit diminue en été, le consommer sous forme de salade de concombre légèrement acidulée peut aider à retrouver l’envie de manger.
Concombre + blanc de poulet · tofu… à intégrer à une routine pour prévenir la perte musculaire
Manger du concombre avec des aliments riches en protéines comme le blanc de poulet ou le tofu est une autre option. Le concombre, très riche en eau, procure une sensation de satiété et peut aider à réduire les excès alimentaires. En y associant une source de protéines, on complète les apports nécessaires au maintien de la masse musculaire et l’on obtient un repas léger mais plus rassasiant. L’intérêt est qu’il ne s’agit pas seulement d’un « légume pauvre en calories », mais d’un élément qui aide à structurer le repas.
À manger avec la peau…les antioxydants sont plus concentrés à l’extérieur
Lorsque vous mangez du concombre, il est préférable de ne pas l’éplucher. En effet, les flavonoïdes antioxydants et certains minéraux sont davantage concentrés dans la peau. Toutefois, si vous craignez des résidus de pesticides, il est recommandé de le frotter et de le laver sous l’eau courante, ou de le faire tremper brièvement dans de l’eau vinaigrée avant consommation. Le concombre est souvent consommé comme un simple « légume rafraîchissant », mais ses bénéfices fonctionnels peuvent varier selon la manière dont on l’associe.
