Gần đây, dưa leo xanh mướt, tươi giòn đang vào mùa. Nhiều người dễ nghĩ dưa leo chủ yếu chỉ để bổ sung nước, nhưng nếu dùng cùng một số thực phẩm nhất định, khả năng cơ thể tận dụng dưỡng chất có thể tăng lên. Điểm mấu chốt là không chỉ xem đây là “rau nhiều nước”, mà là biết cách khai thác các thành phần liên quan đến chống oxy hóa và chuyển hóa.
Thực tế, dưa leo được biết đến với hàm lượng nước trên 95%, nhưng cũng chứa một lượng nhỏ vitamin C, kali và các chất chống oxy hóa thuộc nhóm flavonoid. Vấn đề là khi dùng riêng lẻ, khả năng hấp thu các thành phần này trong cơ thể có thể không cao. Vì vậy, hiệu quả có thể khác nhau tùy theo ăn kèm với nguyên liệu nào.
Dưa leo + Dầu ô liu: Sự kết hợp thúc đẩy hấp thụ dưỡng chất tan trong dầu
Một số chất chống oxy hóa trong dưa leo có tính tan trong dầu (đặc tính hấp thu tốt hơn khi đi cùng chất béo), vì vậy nếu dùng kèm một lượng nhỏ chất béo thì mức độ cơ thể sử dụng sẽ tăng. Tổ hợp tiêu biểu là dầu ô liu. Dùng dưa leo theo dạng salad và thêm dầu ô liu không chỉ dừng ở việc bổ sung nước mà còn giúp tận dụng tác dụng chống oxy hóa hiệu quả hơn. Thực tế, các dưỡng chất tan trong dầu được biết là có tỷ lệ hấp thu tăng khi dùng cùng chất béo.
Dưa leo + Giấm: Trợ thủ giảm tốc độ tăng đường huyết
Sự kết hợp thêm giấm vào dưa leo cũng đáng chú ý. Thành phần axit axetic trong giấm có thể giúp làm chậm tốc độ tăng đường huyết sau bữa ăn. Khi kết hợp với dưa leo giàu nước, tốc độ làm rỗng dạ dày có thể chậm lại, từ đó cũng có thể tác động tích cực đến việc duy trì cảm giác no. Đặc biệt, vào mùa hè khi chán ăn, dùng theo dạng gỏi dưa leo chua nhẹ cũng có thể giúp kích thích vị giác và hỗ trợ ăn ngon miệng hơn.
Dưa leo + Ức gà, Đậu hũ: Thực đơn lý tưởng để ngăn ngừa mất cơ
Ăn dưa leo cùng các thực phẩm giàu protein như ức gà hoặc đậu phụ cũng là một cách. Bản thân dưa leo nhiều nước nên tạo cảm giác no và có thể giúp hạn chế ăn quá mức. Khi thêm thực phẩm giàu protein, khẩu phần ăn kiêng sẽ được bổ sung dưỡng chất cần thiết để duy trì cơ bắp, đồng thời cảm giác no cũng tăng lên. Điều này có ý nghĩa ở chỗ dưa leo không chỉ là “rau ít calo”, mà còn góp phần điều chỉnh cấu trúc bữa ăn.
Ăn cả vỏ mới hiệu quả: Chất chống oxy hóa tập trung ở lớp vỏ ngoài
Khi ăn dưa leo, tốt nhất không nên gọt vỏ. Bởi các chất chống oxy hóa như flavonoid và một số khoáng chất phân bố nhiều hơn ở phần vỏ. Tuy nhiên, nếu lo ngại dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, nên chà rửa dưới vòi nước chảy hoặc ngâm trong nước pha giấm một lúc rồi mới dùng. Dưa leo thường được ăn đơn giản như một “loại rau mát”, nhưng mức độ hữu ích có thể thay đổi tùy theo cách kết hợp.
