رزّ الحبوب الكاملة مفيد للجسم، لكن الآراء حوله تختلف. وفيه ناس يتجنبونه بسبب مشاكل الهضم. ونفس الشي ينطبق على رزّ الشعير والشوفان المفيدين لسكر الدم وصحة الأوعية الدموية. اللي متعود على الرز الأبيض ممكن يتردد ويقول: «طعمه مو زين». لكن للي في منتصف العمر وفوق، تكون «الصحة» أهم من «الطعم». إذا كانت فوائد رزّ الشعير والشوفان الصحية أكبر، فالأفضل إدخالها في الأكل. وفيه ناس حتى الخضار اللي ما يستسيغونها ياكلونها «كأنها علاج».
ليش يفيدون في الوقاية من السكري وإدارته، وفي اضطراب دهون الدم؟
أهم عنصر غذائي في الشعير والشوفان هو بيتا-غلوكان. وهو نوع من الألياف الغذائية القابلة للذوبان (تذوب في الماء) يساهم في كبح الارتفاع المفاجئ لسكر الدم، ويساعد على خفض الكوليسترول الضار (LDL) في الكبد والدم. وما يقتصر دوره على الوقاية من السكري وإدارته فقط، بل له تأثيرات إيجابية أيضاً على اضطراب دهون الدم (خلل شحميات الدم) والسمنة. كما يحتوي الشوفان على نحو 80% من «الدهون الجيدة» (الأحماض الدهنية غير المشبعة)، وهذا يدعم صحة الدم والأوعية الدموية.
هذي فوائد شاي الشعير الصحية...
في الماضي كان كثير من الناس يشربون شاي الشعير. كانوا يحمّصون الشعير المقشور وغيره ثم يغلونه لتحضير شاي الشعير. وفي زمن الاعتماد على ماء الصنبور، كان شاي الشعير يساعد على تنقية الماء. لأن غلي الماء مع الشعير يخليه يمتص المعادن الثقيلة وغيرها من المواد الضارة، فيساهم في جعل الماء أنقى. وحتى عند أكل رزّ الشعير، فهو يرتبط بالأحماض الدهنية والكوليسترول والمعادن الثقيلة والنيتروزوأمينات وغيرها من المواد المسرطِنة ويمتصها، ثم يساعد على إخراجها خارج الجسم. ولا يزال شاي الشعير إلى اليوم يُعطى للأطفال الرضّع، وهذا يدل على ارتفاع فوائده الصحية.
ليش يفيد صحة القولون؟
بحسب بيانات المركز الوطني لمعلومات السرطان، النظام الغذائي هو العامل الأكثر تأثيراً في حدوث سرطان القولون. فتناول أطعمة غنية بالدهون الحيوانية والدهون المشبعة مثل اللحوم لفترات طويلة، أو الإكثار من اللحوم المصنّعة (مثل اللحم المقدد والنقانق وغيرها)، يرفع خطر الإصابة بسرطان القولون. كذلك نقص الألياف الغذائية في الجسم له تأثير، لأنه يخلي المكوّنات المسرطِنة في الأطعمة الأخرى تُهضم وتُمتص بسرعة أكبر. الشعير والشوفان غنيّان بالألياف الغذائية، وهذا يساعد على تقليل الآثار السلبية للحوم الحمراء (لحم البقر ولحم الخنزير) ويدعم صحة القولون.
الشوفان المعروف بدقيق الشوفان (أوت ميل)؟
يحظى الشوفان باهتمام في أوروبا والولايات المتحدة كوجبة فطور صحية، ومن أشهر أشكاله دقيق الشوفان (أوت ميل). ويُقيَّم على أنه من أعلى الأطعمة النباتية قيمةً من ناحية البروتين. وفي كوريا أيضاً، فيه ناس يستبدلون وجبة الفطور بمشروب حبوب الشوفان. كما يمكن أكله بإضافته إلى الرز، أو على شكل عصيدة، أو كحبوب محمّصة مقرمشة. وعند خلط الشوفان مع الرز، بعض الناس يضيفون نسبة 20% إلى 30%. وكل شخص يقدر يحدد نسبة الخلط حسب الطعم والقيمة الغذائية. وإضافة الشوفان قد ترفع محتوى بيتا-غلوكان في الرز وتزيد من التأثيرات المضادة للأكسدة اللي تقلل أكسدة الجسم.
