Каши из цельных злаков полезны, но нравятся не всем. Некоторые избегают их из‑за проблем с пищеварением. То же относится и к перловке и овсу, которые благоприятны для уровня сахара и состояния сосудов. Те, кто привык к белому рису, нередко сомневаются, говоря: «невкусно». Однако после среднего возраста на первом месте должна быть не «вкусность», а здоровье. Если у перловки и овса больше преимуществ для организма, их стоит включать в рацион. Есть и те, кто ест даже нелюбимые овощи «как лекарство».
Почему это полезно для профилактики и контроля диабета и при дислипидемии?
Ключевой нутриент ячменя и овса — бета‑глюкан. Это разновидность растворимой (растворяющейся в воде) пищевой клетчатки, которая помогает сдерживать резкий подъём сахара в крови и снижать «плохой» холестерин (ЛПНП) в печени и крови. Он способствует не только профилактике и контролю сахарного диабета, но и благоприятно влияет при гиперлипидемии (дислипидемии) и ожирении. В овсе около 80% жиров приходится на «полезные жиры» (ненасыщенные жирные кислоты), что поддерживает здоровье крови и сосудов.
Полезные эффекты ячменного чая…
Раньше ячменный чай пили многие. Обжаривали ячмень (в том числе шелушёный), а затем заваривали и кипятили напиток. В эпоху, когда пили водопроводную воду, ячменный чай выполнял роль «очистителя» воды. При кипячении с ячменём он помогал адсорбировать вредные вещества, включая тяжёлые металлы, делая воду чище. Употребление перловки также способствует связыванию и выведению жирных кислот, холестерина, тяжёлых металлов, а также канцерогенных веществ, таких как нитрозамины. Ячменный чай и сегодня считается настолько полезным, что его дают даже младенцам.
Почему это полезно для здоровья кишечника?
По данным Национального информационного центра по раку, питание оказывает наибольшее влияние на развитие колоректального рака. Длительное употребление пищи с высоким содержанием животных жиров и насыщенных жиров, а также пристрастие к переработанному мясу (ветчина, сосиски и т. п.) повышают риск колоректального рака. Особенно влияет и дефицит пищевых волокон: из‑за него канцерогенные компоненты из других продуктов быстрее перевариваются и всасываются. В ячмене и овсе много клетчатки. Это помогает компенсировать недостатки рациона с избытком красного мяса (говядины и свинины) и поддерживать здоровье кишечника.
Овёс, известный благодаря овсянке?
В Европе и США овёс привлекает внимание как полезный завтрак. Речь об овсянке. Её высоко оценивают как один из наиболее ценных источников растительного белка. В Республике Корея тоже есть люди, которые по утрам заменяют приём пищи овсяной смесью быстрого приготовления. Овёс добавляют в рис, едят в виде каши, а также в виде поджаренной рисовой корочки. При смешивании овса с рисом иногда добавляют 20%–30%. Пропорции каждый может подобрать сам, ориентируясь на вкус и питательность. Добавление овса позволяет повысить содержание бета‑глюкана в рисе и усилить антиоксидантный эффект, уменьшающий окислительные процессы в организме.
