Cơm ngũ cốc tốt cho sức khỏe nhưng không phải ai cũng dễ ăn. Cũng có người e ngại vì vấn đề tiêu hóa. Cơm lúa mạch và yến mạch cũng có lợi cho đường huyết - mạch máu. Người đã quen ăn cơm trắng thường chần chừ vì cho rằng “không ngon”. Nhưng từ trung niên trở lên, “sức khỏe” quan trọng hơn “vị ngon”. Nếu cơm lúa mạch và yến mạch có nhiều lợi thế về mặt sức khỏe thì nên đưa vào bữa ăn. Cũng có người ăn cả rau “khó ăn” như thể đang uống “thuốc”.
Vì sao có lợi cho phòng ngừa - kiểm soát đái tháo đường và rối loạn mỡ máu?
Dưỡng chất cốt lõi của lúa mạch và yến mạch là beta-glucan. Đây là một dạng chất xơ hòa tan (tan trong nước), có tác dụng ức chế tăng vọt đường huyết và giúp giảm cholesterol xấu (LDL) trong gan và trong máu. Không chỉ góp phần phòng ngừa - kiểm soát đái tháo đường, mà còn có ảnh hưởng tích cực đến rối loạn mỡ máu (rối loạn lipid máu) và béo phì. Trong yến mạch có khoảng 80% “chất béo tốt” (axit béo không bão hòa), góp phần bảo vệ sức khỏe máu - mạch máu.
Những lợi ích sức khỏe như thế này của trà lúa mạch:
Trước đây có rất nhiều người uống trà lúa mạch. Người ta rang lúa mạch còn vỏ (và các loại tương tự) rồi đun thành trà lúa mạch. Thời còn uống nước máy trực tiếp, trà lúa mạch được cho là giúp “làm sạch” nước. Khi đun nước với lúa mạch, nó có thể hấp phụ các chất có hại như kim loại nặng, góp phần làm nước sạch hơn. Ngay cả khi ăn cơm lúa mạch, lúa mạch cũng có thể hấp phụ rồi hỗ trợ đào thải các axit béo, cholesterol, kim loại nặng và các chất gây ung thư như nitrosamine trong cơ thể. Trà lúa mạch đến nay vẫn được dùng cho cả trẻ nhỏ, cho thấy mức độ phổ biến và niềm tin vào lợi ích sức khỏe.
Vì sao có lợi cho sức khỏe đại tràng?
Theo tài liệu của Trung tâm Thông tin Ung thư Quốc gia, chế độ ăn uống có ảnh hưởng rất lớn đến nguy cơ mắc ung thư đại tràng. Nếu trong thời gian dài ăn nhiều thực phẩm giàu chất béo động vật, chất béo bão hòa như thịt, hoặc ưa dùng thịt chế biến (như giăm bông - xúc xích), nguy cơ ung thư đại tràng sẽ tăng lên. Đặc biệt, khi cơ thể thiếu chất xơ, các thành phần có thể gây ung thư từ thực phẩm khác có thể được tiêu hóa và hấp thu nhanh hơn, cũng là một yếu tố tác động. Lúa mạch và yến mạch rất giàu chất xơ. Chúng giúp giảm bớt nhược điểm của thịt đỏ (thịt bò - thịt heo), từ đó có lợi cho sức khỏe đại tràng.
Yến mạch nổi tiếng nhờ bột yến mạch?
Yến mạch đang được chú ý như một lựa chọn bữa sáng lành mạnh ở châu Âu - Mỹ. Bột yến mạch là ví dụ điển hình. Đây được đánh giá là thực phẩm giàu protein có nguồn gốc thực vật thuộc nhóm có giá trị cao. Ở Hàn Quốc cũng có người thay bữa sáng bằng bột ngũ cốc yến mạch. Có thể trộn vào cơm, hoặc ăn dưới dạng cháo, cơm cháy. Khi trộn yến mạch với gạo, có trường hợp thêm khoảng 20% - 30%. Tỷ lệ phối trộn có thể do mỗi người tự quyết định dựa trên khẩu vị và nhu cầu dinh dưỡng. Thêm yến mạch có thể tăng hàm lượng beta-glucan trong cơm và nâng cao tác dụng chống oxy hóa, giúp giảm quá trình oxy hóa trong cơ thể.
