في الحياة اليومية المزدحمة، يُستخدم الميكروويف كـ "حل شامل" حرفيًا. من إذابة الأطعمة المجمدة إلى تسخين بقايا الطعام، كل ذلك يتم بضغطة زر واحدة. ومع ذلك، يقول الخبراء: "ليس كل الطعام مناسبًا للميكروويف". إذا تم تسخينه بشكل خاطئ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى فقدان العناصر الغذائية، بالإضافة إلى مشاكل تتعلق بالسلامة.
في الواقع، يؤكد خبراء سلامة الغذاء وعلماء التغذية أنه يجب أخذ بنية الطعام، محتوى الرطوبة، وتكوين الدهون في الاعتبار عند استخدام الميكروويف. بعض الأطعمة قد تتعرض لعدم توازن في درجة الحرارة الداخلية أثناء عملية التسخين، أو قد تتغير مكوناتها مما قد يسبب ضررًا للصحة. "التصرف كأن التسخين هو عادة مريحة قد يقلل من جودة الطعام"، كما يوضحون.
البيض، تسخينه بقشره يعتبر خطرًا منفجرًا
وضع البيض بقشره في الميكروويف هو أحد الأفعال الخطيرة. داخل الميكروويف، يتمدد بخار الماء داخل البيضة بسرعة مما يزيد الضغط، وقد لا يتحمل القشر ذلك وينفجر. حتى بعد إخراجه، قد يبقى الضغط الداخلي مما يؤدي إلى انفجاره بمجرد حمله.
البيض المسلوق أو البيض المقلي ليسا بأمان أيضًا. حتى البيض المطبوخ مسبقًا يمكن أن ينفجر عند تسخينه في الميكروويف، مما يؤدي إلى تلوث داخل الميكروويف. حتى إذا تمت إزالة القشرة الصلبة، فإن تسخين الجزء الطري فقط قد يؤدي إلى الانفجار عند تجاوز درجة حرارة معينة.
الأطعمة المقلية واللحوم المصنعة، تتأكسد بسرعة
الأطعمة المقلية أو اللحوم المصنعة مثل السجق لا تسخن الدهون فيها بشكل متساوٍ عند استخدام الميكروويف. خلال هذه العملية، تتسارع أكسدة الدهون مما يؤدي إلى فقدان النكهة، وقد يسبب أيضًا عبئًا على الهضم. خاصةً عند تسخين الأطعمة الدهنية عدة مرات، تتسارع أكسدة الدهون مما يؤدي إلى تغيير النكهة والقيمة الغذائية. من الأفضل طهي هذه الأطعمة باستخدام طرق مثل المقلاة أو الفرن التي تنقل الحرارة بشكل متساوٍ.
تسخين الطعام في حاويات بلاستيكية، خطر المواد الدقيقة
واحدة من الأخطاء الشائعة عند استخدام الميكروويف هي تسخين الطعام دون التحقق من الحاوية. الحاويات البلاستيكية التي لا تحمل علامة مناسبة للميكروويف قد تتشوه عند درجات الحرارة العالية، مما يزيد من احتمال انتقال المواد الكيميائية الدقيقة إلى الطعام. كلما كانت الأطعمة دهنية، زادت هذه المخاطر. من الأفضل دائمًا نقل الطعام إلى حاويات زجاجية مقاومة للحرارة أو حاويات مخصصة قبل التسخين.
تسخين الورق أو ورق الزيت، خطر الاشتعال
هناك العديد من الحالات التي يتم فيها وضع ورق تغليف البرغر، أو أكياس المخبوزات، أو الطعام في ورق الزيت في الميكروويف. ومع ذلك، يمكن أن يحترق الورق العادي بسهولة أو يشتعل عند درجات الحرارة العالية في الميكروويف. خاصةً الورق الملوث بالزيت، فإن خطر الاشتعال يزداد مع احتباس الحرارة. في الواقع، العديد من حوادث حرائق الميكروويف تحدث عندما يتم وضع ورق التغليف كما هو.
الأطعمة ذات المحتوى المنخفض من الرطوبة تصبح ساخنة من الخارج وصعبة من الداخل
الأطعمة ذات المحتوى المنخفض من الرطوبة مثل الخبز أو الكستناء قد تصبح ساخنة بشكل مفرط من الخارج في الميكروويف، بينما قد لا يتم تسخين الداخل بشكل متساوٍ. خلال هذه العملية، قد تتغير القوام بشكل حاد، وقد تحترق بعض الأجزاء أو تصبح صلبة. ينصح الخبراء بأن هذه الأطعمة يجب أن تُذوب بشكل طبيعي ثم تُستخدم في محمصة أو مقلاة للحفاظ على النكهة والقوام.
الميكروويف هو أداة مريحة بالتأكيد، لكنه ليس حلاً شاملاً لكل الأطعمة. يعتمد الأمر على ما يتم وضعه، حيث يمكن أن تختلف السلامة والقيمة الغذائية والنكهة بشكل كبير. إن تطوير عادة التفكير مرة أخرى قبل التسخين بشكل عشوائي هو الخطوة الأولى للحفاظ على مائدة صحية.
