香蕉是人们最喜欢作为简单餐食替代的水果。因为它方便食用且富含膳食纤维，能带来很大的饱腹感。此外，香蕉能迅速补充能量，适合在运动前后缓解饥饿。
问题在于保持新鲜度。购买一串香蕉时，常常会发现有几根变得非常黑。那么，想要保存更久该怎么做呢？把香蕉放在冰箱里会更快变坏的说法是真的吗？
如果购买的香蕉表皮上有绿色，首先要放在常温下。因为放进冰箱会停止后熟，导致甜味无法形成。如果香蕉已经熟到适合食用的状态，可以放进冰箱。虽然有说法是放进冰箱会更快变坏，但其实并不是这样。
将热带水果香蕉放在像冰箱这样凉爽的地方，会发生低温损害。在低温下，表皮的细胞壁被破坏，释放出的酶与氧气反应，导致变色现象。相反，表皮内的果肉保持新鲜的时间更长。
如果想要让香蕉保持更长时间的新鲜，可以切掉香蕉的两端。因为这个部位会释放促进香蕉成熟的乙烯气体。乙烯气体特别是在果柄处释放得最多。香蕉的果柄称为“果柄”，下方尖尖的部分称为“花托”。
另外，如果将香蕉整串保存，每根香蕉释放的乙烯气体会相互影响，导致成熟速度加快。因此，想要保存更久，就要将香蕉一根一根地摘下，切掉两端，并用保鲜膜或一次性纸巾包裹起来。
单独包装的香蕉可以放在常温下或放进冰箱。如果不喜欢表皮变色，可以放在常温下。如果家庭成员少，需要保存更久，建议放入密封容器或拉链袋中冷藏。
